No outono, as colinas em redor de Roccadaspide enchem-se do cheiro das castanhas assadas. Subimos aos castanheiros do interior do Cilento precisamente nesses dias e percebemos porque é que aqui o marrone é coisa séria. Apresentamos-vos o Marrone di Roccadaspide IGP.
Uma história com mil anos
A cultura do castanheiro nesta parte da província de Salerno está documentada desde o século XI. Nos arquivos da Badia di Cava conservam-se pergaminhos que já em 1183-1184 citam castanheiros no Cilento. No segundo pós-guerra, as castanhas tiveram um papel importante na economia das famílias do interior, e ainda hoje os bosques cuidados fazem parte da paisagem.
O reconhecimento IGP
O Marrone di Roccadaspide é Indicação Geográfica Protegida desde 2008. A zona de produção abrange cerca de 70 municípios da província de Salerno, entre o Cilento, os Alburni e o vale do Calore. O caderno de especificações admite três ecótipos do tipo marrone: Abate, Anserta e Castagna Rossa.
Como reconhecê-lo
O fruto tem forma semiesférica e calibre grande: o caderno de especificações fixa um máximo de 85 frutos por quilo. A casca é fina, cor de castanha, e solta-se com facilidade; a película interna é fina e lisa. A polpa é branca, estaladiça e ligeiramente farinhenta, com um sabor doce, devido a um teor de açúcares elevado.
Colheita e cura
A colheita faz-se no outono, à mão ou com meios mecânicos, e termina nos primeiros dias de novembro. Para conservar os frutos ainda se usa uma técnica tradicional, a curatura: as castanhas ficam imersas em água fria durante cerca de nove dias, mudando-se a água todos os dias, e depois secam-se e conservam-se em locais arejados. As castanhas destinadas à secagem são, pelo contrário, tratadas lentamente ao lume.
Na cozinha
Nós preferimo-las simplesmente assadas, mas o marrone presta-se a muitas transformações: farinha, marron glacé, compotas e cremes. Na cozinha caseira acompanha a caça e os pratos de outono. Aconselhamos-vos a prová-las cozidas com louro, como ainda se faz em muitas famílias.
Onde prová-lo e arredores
De Roccadaspide podem subir em direção a Castel San Lorenzo e Felitto, com as suas Gargantas do Calore, ou ir até Castelcivita para as Grutas de Castelcivita. No outono, muitas localidades da zona dedicam festas à castanha: falamos disso em O outono na Campânia: vindima e festas da castanha. Para comparar este marrone com o da Irpinia, leiam A castanha de Montella IGP; todos os produtos protegidos estão em Os produtos DOP e IGP da Campânia e o território em O Cilento: o que fazer e o que ver e Salerno e arredores.
Fontes: Qualigeo – Marrone di Roccadaspide IGP.
Foto no topo (Roccadaspide): Antonio Sabetta, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
