Im Herbst füllen sich die Hügel rund um Roccadaspide mit dem Duft von gerösteten Kastanien. Genau in diesen Tagen sind wir in die Kastanienwälder im Hinterland des Cilento gefahren und haben verstanden, warum der Marrone hier eine ernste Sache ist. Wir stellen Ihnen den Marrone di Roccadaspide IGP vor.
Eine tausendjährige Geschichte
Der Kastanienanbau in diesem Teil der Provinz Salerno ist seit dem 11. Jahrhundert belegt. In den Archiven der Badia di Cava werden Pergamente aufbewahrt, die bereits 1183–1184 Kastanienwälder im Cilento erwähnen. Nach dem Zweiten Weltkrieg spielten Kastanien eine wichtige Rolle für die Familien im Hinterland, und noch heute gehören die gepflegten Wälder zur Landschaft.
Die IGP-Anerkennung
Der Marrone di Roccadaspide ist seit 2008 eine geschützte geografische Angabe (IGP). Das Erzeugungsgebiet umfasst rund 70 Gemeinden der Provinz Salerno, zwischen dem Cilento, den Alburni und dem Tal des Calore. Die Produktionsvorschriften lassen drei Ökotypen vom Typ Marrone zu: Abate, Anserta und Castagna Rossa.
Woran man ihn erkennt
Die Frucht ist halbkugelig und groß: Die Produktionsvorschriften legen höchstens 85 Früchte pro Kilo fest. Die Schale ist dünn, kastanienbraun und lässt sich leicht lösen; die innere Haut ist dünn und glatt. Das Fruchtfleisch ist weiß, knackig und leicht mehlig, mit einem süßen Geschmack dank des hohen Zuckergehalts.
Ernte und Wasserkur
Geerntet wird im Herbst, von Hand oder maschinell, und die Ernte ist Anfang November abgeschlossen. Zur Konservierung nutzt man noch eine traditionelle Technik, die Curatura: Die Kastanien liegen etwa neun Tage in kaltem Wasser, das täglich gewechselt wird, und werden dann getrocknet und in luftigen Räumen gelagert. Kastanien zum Dörren werden dagegen langsam über dem Feuer behandelt.
In der Küche
Wir mögen sie am liebsten einfach geröstet, aber der Marrone lässt sich vielfältig verarbeiten: zu Mehl, Marrons glacés, Konfitüren und Cremes. In der Hausküche begleitet er Wild und Herbstgerichte. Probieren Sie sie mit Lorbeer gekocht, wie es viele Familien noch heute machen.
Wo man ihn probiert und was es in der Nähe gibt
Von Roccadaspide können Sie hinauf nach Castel San Lorenzo und Felitto fahren, mit seinen Schluchten des Calore, oder bis nach Castelcivita zu den Grotten von Castelcivita. Im Herbst widmen viele Orte der Gegend der Kastanie eigene Feste: Davon erzählen wir in Herbst in Kampanien: Weinlese und Kastanienfeste. Um diesen Marrone mit dem aus Irpinien zu vergleichen, lesen Sie Die Kastanie von Montella IGP; alle geschützten Produkte stehen in Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens, die Region in Der Cilento: Was man unternehmen und sehen kann und Salerno und Umgebung.
Quellen: Qualigeo – Marrone di Roccadaspide IGP.
Foto oben (Roccadaspide): Antonio Sabetta, CC BY-SA 3.0, über Wikimedia Commons.