En otoño las colinas alrededor de Roccadaspide se llenan del aroma de las castañas asadas. Subimos a los castañares del interior del Cilento justo en esos días, y entendimos por qué aquí el marrone es cosa seria. Os presentamos el Marrone di Roccadaspide IGP.
Una historia de mil años
El cultivo del castaño en esta parte de la provincia de Salerno está documentado desde el siglo XI. En los archivos de la Badia di Cava se conservan pergaminos que ya en 1183-1184 mencionan castañares en el Cilento. En la posguerra las castañas tuvieron un papel importante en la economía de las familias del interior, y todavía hoy los bosques cuidados forman parte del paisaje.
El reconocimiento IGP
El Marrone di Roccadaspide es Indicación Geográfica Protegida desde 2008. La zona de producción abarca unos 70 municipios de la provincia de Salerno, entre el Cilento, los Alburni y el valle del Calore. El pliego de condiciones admite tres ecotipos de tipo marrone: Abate, Anserta y Castagna Rossa.
Cómo reconocerlo
El fruto tiene forma semiesférica y tamaño grande: el pliego fija un máximo de 85 frutos por kilo. La cáscara es fina, de color marrón, y se desprende con facilidad; la piel interior es fina y lisa. La pulpa es blanca, crujiente y ligeramente harinosa, con un sabor dulce, debido a un elevado contenido de azúcares.
Cosecha y curado
La cosecha se hace en otoño, a mano o con medios mecánicos, y termina en los primeros días de noviembre. Para conservar los frutos todavía se usa una técnica tradicional, el curado: las castañas permanecen sumergidas en agua fría unos nueve días, cambiando el agua cada día, y después se secan y se guardan en locales aireados. Las castañas destinadas al secado, en cambio, se tratan lentamente al fuego.
En la cocina
Nosotros las preferimos simplemente asadas, pero el marrone se presta a muchas transformaciones: harina, marron glacé, confituras y cremas. En la cocina casera acompaña la caza y los platos otoñales. Os recomendamos probarlas hervidas con laurel, como se sigue haciendo en muchas familias.
Dónde probarlo y en los alrededores
Desde Roccadaspide podéis subir hacia Castel San Lorenzo y Felitto, con sus Gargantas del Calore, o llegar hasta Castelcivita para visitar Las Cuevas de Castelcivita. En otoño muchos pueblos de la zona dedican fiestas a la castaña: hablamos de ello en El otoño en Campania: vendimia y fiestas de la castaña. Para comparar este marrone con el de la Irpinia leed La castaña de Montella IGP; todos los productos protegidos están en Los productos DOP e IGP de Campania y el territorio en El Cilento: qué hacer y qué ver y Salerno y alrededores.
Fuentes: Qualigeo – Marrone di Roccadaspide IGP.
Foto superior (Roccadaspide): Antonio Sabetta, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
