Im Spätsommer sieht man auf dem Land im Cilento Gitterroste voller Feigen, die in der Sonne liegen. Wir sind stehen geblieben, um sie anzuschauen, und haben verstanden, dass diese Frucht hier viel mehr ist als ein Snack. Wir stellen Ihnen die Fico Bianco del Cilento DOP vor.
Die Dottato-Feige
Die Bezeichnung gilt ausschließlich für getrocknete Feigen der Sorte Dottato. Der Name „bianco“ (weiß) kommt von der hellen Schale: von hellgelb bis gleichmäßig gelb, bei im Ofen gebackenen Feigen bernsteinfarben oder braun. Das Fruchtfleisch ist teigig, bernsteingelb, und der Geschmack sehr süß.
Das Erzeugungsgebiet
Die Fico Bianco del Cilento ist seit 2006 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Das Gebiet umfasst 68 Gemeinden der Provinz Salerno, von den Küstenhügeln bei Agropoli bis zum Fluss Bussento, größtenteils innerhalb des Nationalparks Cilento, Vallo di Diano und Alburni.
Vom Baum auf den Trockenrost
Die Feigen werden vollreif geerntet und in der Sonne getrocknet, auch mithilfe von Schutztunneln. Die Produktionsvorschriften erlauben verschiedene Varianten: Feigen mit oder ohne Schale, naturbelassen oder gefüllt, im Ofen gebacken, mit Schokolade überzogen oder mit Rum aromatisiert. Für die Füllung verwendet man Zutaten wie Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Fenchelsamen und Zitrusschalen, die nicht mehr als 10 % des Produkts ausmachen dürfen.
Ein wenig Geschichte
Die Feige wurde im Cilento schon vor dem 6. Jahrhundert v. Chr. angebaut, zur Zeit der griechischen Kolonien, und lateinische Schriftsteller erwähnen sie als Nahrung der Feldarbeiter. Im Jahr 1486 verzeichnet das „Quaterno doganale delle marine del Cilento“ bereits einen Handel mit getrockneten Feigen auf andere italienische Märkte.
Wie man sie genießt
Wir lieben sie mit einem Stück gereiftem Käse oder einfach zum Abschluss einer Mahlzeit. Im Winter, vor allem in der Weihnachtszeit, stehen getrocknete Feigen auf allen Tischen im Cilento. Probieren Sie unbedingt die mit Walnüssen und Zitronenschale gefüllten: eine kleine, fertige Süßigkeit.
Wo man sie probiert und was es in der Nähe gibt
Beginnen Sie in Agropoli, der Altstadt und der Burg, dem Tor zum Cilento, und fahren Sie weiter nach Paestum und seinen Tempeln. Zu den Traditionen der Gegend lesen Sie Traditionen des Cilento und Pioppi und die Mittelmeerdiät. Zu den Feigen passt hervorragend der Cacioricotta caprino del Cilento, und als lokale Würze gibt es das Natives Olivenöl Extra DOP Cilento. Alle Bezeichnungen stehen in Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens, die Region in Der Cilento: Was man unternehmen und sehen kann.
Quellen: Qualigeo – Fico Bianco del Cilento DOP.
Foto oben (Agropoli): Carlo IannuzziThe original uploader was Mujaidin at Italian Wikipedia., CC BY-SA 3.0, über Wikimedia Commons.
