A finales del verano, en el campo del Cilento, es fácil ver zarzos llenos de higos tendidos al sol. Nos paramos a mirarlos y entendimos que aquí esta fruta es mucho más que un tentempié. Os presentamos el Higo Blanco del Cilento DOP (Fico Bianco del Cilento).
El higo Dottato
La denominación se refiere exclusivamente a los higos secos de la variedad Dottato. Lo de «blanco» viene del color claro de la piel: del amarillo claro al amarillo uniforme, que se vuelve ambarino o marrón en los higos horneados. La pulpa es pastosa, de color amarillo ámbar, y el sabor es muy dulce.
La zona de producción
El Fico Bianco del Cilento es Denominación de Origen Protegida desde 2006. La zona comprende 68 municipios de la provincia de Salerno, desde las colinas costeras de Agropoli hasta el río Bussento, en gran parte dentro del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni.
Del árbol al zarzo
Los higos se recogen bien maduros y se dejan secar al sol, también con ayuda de túneles de protección. El pliego de condiciones admite varias presentaciones: higos con o sin piel, al natural o rellenos, horneados, cubiertos de chocolate o aromatizados con ron. Para el relleno se usan ingredientes como almendras, nueces, avellanas, semillas de hinojo silvestre y pieles de cítricos, que no pueden superar el 10% del producto.
Un poco de historia
La higuera ya se cultivaba en el Cilento antes del siglo VI a. C., en tiempos de las colonias griegas, y los escritores latinos la recuerdan como alimento de los trabajadores del campo. En 1486 el «Quaterno doganale delle marine del Cilento» ya registra un comercio de higos secos hacia otros mercados italianos.
Cómo disfrutarlos
A nosotros nos encantan con un trozo de queso curado, o simplemente al final de la comida. En invierno, sobre todo en Navidad, los higos secos aparecen en todas las mesas del Cilento. Os recomendamos probar los rellenos de nueces y piel de limón: un pequeño dulce ya listo.
Dónde probarlo y en los alrededores
Empezad por Agropoli, el casco antiguo y el castillo, puerta del Cilento, y seguid hacia Paestum y sus templos. Para las tradiciones de la zona leed Tradiciones del Cilento y Pioppi y la dieta mediterránea. Con los higos combina de maravilla el cacioricotta de cabra del Cilento, y como aliño local está el Aceite de oliva virgen extra Cilento DOP. Todas las denominaciones están en Los productos DOP e IGP de Campania y el territorio en El Cilento: qué hacer y qué ver.
Fuentes: Qualigeo – Fico Bianco del Cilento DOP.
Foto superior (Agropoli): Carlo IannuzziThe original uploader was Mujaidin at Italian Wikipedia., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
