El limoncello lo conoce todo el mundo, pero en la Costa descubrimos que tiene también un primo más suave y aterciopelado. Se llama crema de limón, o más familiarmente cremoncello, y cada vez que lo probamos nos parece un postre para beber. Os contamos qué es y cómo nace.
Qué es el cremoncello
Es un rosolio de color blanco leche y textura cremosa, con una graduación alcohólica de unos 30 grados. A diferencia del limoncello, transparente y amarillo, aquí la leche y la nata dan un líquido denso y claro, en el que el aroma de las cáscaras sigue en primer plano, pero con un dulzor más redondo.
La Región de Campania lo ha incluido entre los productos agroalimentarios tradicionales (PAT) en la categoría de los licores, con el nombre de liquore crema di limone. No es una DOP ni una IGP: es una preparación reconocida como parte de la tradición regional.
Una receta nacida en casa
La zona de origen que indica la ficha regional es la península amalfitana, en la provincia de Salerno. Nos gusta que se trate de un licor sobre todo casero: durante generaciones se ha preparado en familia, y solo algunos pequeños productores artesanos lo elaboran hoy para la venta siguiendo la receta original.
La base son las cáscaras de limón, y en la Costa el limón es el de las terrazas asomadas al mar, protegido como Limone Costa d'Amalfi IGP. Usar solo la parte amarilla de la cáscara, sin el albedo blanco y amargo, es el secreto que cada familia se transmite.
Cómo se prepara
El procedimiento que describe la Región tiene algunas fases precisas:
- las cáscaras se ponen a macerar en alcohol;
- se añade un almíbar de agua y azúcar;
- se incorpora leche hervida con azúcar, que se deja enfriar;
- por último se añade nata sin montar, aromatizada con vainillina.
Después de mezclarlo bien, el licor se embotella y se guarda en el congelador durante unos dos meses antes de beberlo. Por eso os aconsejamos servirlo siempre helado, en vasitos pequeños: el frío realza el aroma y suaviza el dulzor.
Cuándo beberlo
A nosotros nos parece perfecto al final de la comida, junto a un dulce de limón como los Sospiri al limone, o para acompañar un helado de crema. Es un licor para saborear con calma, charlando en la mesa.
Dónde probarlo y alrededores
Buscadlo en los pueblos de la Costa: Amalfi, Maiori, Minori, Ravello, Tramonti. Entre una cata y otra os sugerimos una parada en Villa Rufolo y Villa Cimbrone. Para conocer los demás licores de la zona leed nuestras fichas sobre el Licor Concerto y sobre el Chocolate al limoncello; para un panorama completo de los productos protegidos está la guía Los productos DOP e IGP de Campania, y para la provincia Salerno y alrededores.
Fuentes: Región de Campania, ficha PAT “Liquore crema di limone”; Región de Campania, lista PAT de bebidas y licores.
Foto superior (Amalfi): No machine-readable author provided. Sudodana2048 assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons.