Recorriendo la carretera de la costa, entre una curva y otra, vemos asomar las terrazas cubiertas de pérgolas, cargadas de limones amarillos y alargados. Es el sfusato amalfitano, el limón que ha hecho famosa esta costa y que hoy está protegido por la IGP Limone Costa d'Amalfi. Os contamos qué lo hace especial.
Una IGP desde 2001
El Limone Costa d'Amalfi es una Indicación geográfica protegida registrada por la Unión Europea en 2001. La denominación está reservada a los frutos de la variedad sfusato amalfitano cultivados en la zona fijada por el pliego de condiciones, en la provincia de Salerno.
La zona comprende todo el término de Atrani y parte de los municipios de Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti y Vietri sul Mare.
Cómo se reconoce el sfusato
El nombre «sfusato» describe la forma: elíptica y ahusada, con los extremos puntiagudos. La piel es de color amarillo citrino, de grosor medio y muy aromática; la pulpa es amarillo pajizo, jugosa, con una acidez elevada y poquísimas semillas. El pliego subraya precisamente la riqueza de aceites esenciales de la piel, que da al fruto su intenso aroma.
La primera vez que cortamos uno en la costa nos llamó la atención lo mucho que olía ya la cáscara, antes incluso de exprimirlo.
Los huertos en terrazas
Lo que hace único a este limón es también el paisaje en el que crece. Los árboles se cultivan bajo pérgolas sostenidas por postes de castaño, que en algunas épocas se cubren para proteger los frutos del frío y del viento. Los limonares trepan por terrazas sostenidas por muros de piedra seca, llamados aquí macere, construidos durante siglos para arrancar tierra cultivable a las empinadas laderas de los Montes Lattari.
La cosecha se hace a mano, para no dañar los frutos, y según el pliego se concentra entre febrero y octubre. Es un trabajo duro que ha dibujado el rostro de la costa, patrimonio de la UNESCO desde 1997.
En la cocina y en la copa
El sfusato se usa fresco y en muchísimas preparaciones: con el zumo y la piel se aliñan ensaladas, pescados y primeros platos, se preparan dulces como las delizie al limone y los sospiri, y por supuesto se elabora el limoncello, que toma todo su carácter precisamente de la piel aromática.
Dónde probarlo y en los alrededores
La mejor manera de conocerlo es caminar entre los limonares: os recomendamos los senderos entre Amalfi, Minori y Maiori, o El Sendero de los Dioses para ver las terrazas desde arriba. Para seguir, leed Amalfi: qué hacer y qué ver, Sospiri al limón y Licor crema de limón o cremoncello, además de la guía de Los productos DOP e IGP de Campania. No os perdáis tampoco Costa d'Amalfi DOC para los vinos de la zona.
Fuentes: Qualigeo – Limone Costa d'Amalfi IGP; Ministerio de Agricultura – ficha Limone Costa d'Amalfi.
Foto superior (Amalfi): No machine-readable author provided. Sudodana2048 assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
