El limoncello lo conoce todo el mundo, pero en la Península Sorrentina descubrimos que tiene un «hermano de invierno»: el chocolate al limoncello (cioccolato al limoncello). No es una tableta de chocolate, como el nombre podría hacer pensar, sino un licor cremoso y oscuro que une cacao y limón. Os contamos qué es y de dónde viene.
Qué es
El chocolate al limoncello figura en la lista de Productos agroalimentarios tradicionales (PAT) de la Región de Campania, entre las bebidas, los destilados y los licores. La ficha regional lo describe como una infusión de tradición casera, preparada solo con ingredientes naturales: cacao desgrasado en polvo, alcohol de 90° y, por supuesto, limoncello. Se aprecia por su sabor peculiar y como digestivo.
Una tradición joven
A diferencia de otros licores campanos con una larga historia, este es un producto relativamente reciente. Según la Región se ha extendido en los últimos 30 años en algunas zonas de la provincia de Nápoles, en particular en la Península Sorrentina, es decir, justo en la tierra del limoncello. Hoy se encuentra también en el resto de la región.
Nos gusta pensarlo como una variante «invernal» del limoncello: si este se bebe helado en las noches de verano, el chocolate al limoncello, con el cacao, tiene un carácter más cálido y envolvente, adecuado para los meses fríos.
Cómo se prepara
La preparación, tal como la describe la ficha PAT, consiste en mezclar el cacao en polvo con el alcohol de 90° y con el limoncello tradicional. Todavía hoy es un producto elaborado sobre todo en casa, aunque algunas pequeñas empresas locales han empezado a envasarlo y venderlo. Cada familia tiene sus proporciones, y el resultado puede ser más o menos denso, más o menos dulce.
El limón que marca la diferencia
En la base está el limoncello, y en la base del limoncello están los limones de la costa. En la Península Sorrentina se cultiva el limón protegido por la IGP Limone di Sorrento, mientras que en la otra vertiente de los Montes Lattari está el Limone Costa d'Amalfi IGP. El aroma de las pieles es lo que da carácter a toda la familia de los licores de limón, incluido este.
Os recomendamos servirlo frío, en vasitos pequeños, al final de la comida. Combina bien con los dulces de chocolate o con una sencilla porción de tarta, sin tapar el sabor del licor.
Dónde probarlo y en los alrededores
El lugar adecuado para buscarlo es la Península Sorrentina: Sorrento, Sant'Agnello, Piano di Sorrento y Massa Lubrense, donde las tiendas de licores artesanales son numerosas. Para completar el recorrido leed nuestras fichas sobre el Limón de Sorrento IGP, el Licor crema de limón o cremoncello y los Sospiri al limón, y la guía de Los productos DOP e IGP de Campania.
Foto superior (Sorrento): Kim Traynor, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.