Entre los licores de la Costa Amalfitana hay uno oscuro, con aroma a café y especias, que muchos no conocen. Es el Concerto, y nosotros lo descubrimos subiendo por los valles hacia Tramonti, lejos del gentío de las playas. Os contamos su historia.
Un rosolio de los montes de Tramonti
El Concerto es un rosolio, es decir, un licor dulce, con una graduación de unos 30 grados. Nace en Tramonti, el verde municipio del interior de la Costa, y desde allí se ha difundido por todo el territorio de la Costa Amalfitana, en la provincia de Salerno. La Región de Campania lo ha incluido en la lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT), entre los licores, con el nombre de liquore concerto.
Según la tradición que recoge la Región, su invención se debe a los monjes del convento de San Francesco de Tramonti. El nombre viene del «concierto» de hierbas y especias que lo componen, todas juntas como los instrumentos de una orquesta. Nos gustó descubrir que durante mucho tiempo se vendió sobre todo en las farmacias de la zona, que todavía guardan sus combinaciones.
Las hierbas, las especias y el café
La ficha regional habla de unas 15 hierbas y especias. Entre ellas están:
- regaliz e hinojo silvestre;
- clavo, nuez moscada y canela;
- hierbas de montaña como la menta poleo.
El almíbar, en cambio, se prepara con agua, azúcar y cebada y café tostados y molidos, a veces con pieles de naranja y limón. Son precisamente la cebada y el café los que dan al Concerto su color oscuro y el sabor que lo distingue de los demás licores de la Costa.
Cómo se prepara
Las hierbas y las especias maceran en alcohol durante unos cuarenta días. Después se filtran y se unen al almíbar, que se hierve hasta alcanzar la densidad adecuada. Tras el embotellado, el licor debe reposar al menos dos meses antes de beberse. El resultado es un licor suave y complejo, que a nosotros nos parece perfecto como digestivo.
Dónde probarlo y alrededores
Buscadlo en Tramonti y en Maiori, que la Región indica como los lugares de venta históricos, y en los obradores artesanos de la Costa. Desde Tramonti bajad hacia el mar pasando por Ravello y deteneos en Villa Rufolo y Villa Cimbrone. Para otro licor de la zona leed Licor crema de limón o cremoncello, y para el dulce adecuado los Sospiri al limone. Todos los productos protegidos de la región los encontraréis en la guía Los productos DOP e IGP de Campania, y la provincia en Salerno y alrededores.
Fuentes: Región de Campania, ficha PAT “Liquore concerto”; Región de Campania, lista PAT de bebidas y licores.
Foto superior (Tramonti): Maria Rosaria Sannino, CC BY-SA 2.5, vía Wikimedia Commons.