Desde las colinas que rodean Salerno hasta la costa y los valles del interior, los olivares son una presencia constante en el paisaje. De aquí nace el aceite de oliva virgen extra Colline Salernitane DOP, un aceite de carácter intenso que hemos aprendido a apreciar sobre un simple trozo de pan. Os contamos qué establece la denominación y cómo reconocerlo.
Una DOP desde 1997
La denominación Colline Salernitane fue registrada por la Unión Europea en 1997, con el reglamento (CE) n.º 1065/97. Es una de las DOP de aceite de Campania, junto a las del Cilento, la Península Sorrentina, la Irpinia y las Terre Aurunche.
La zona de producción
Según la Región de Campania, la zona comprende 86 municipios de la provincia de Salerno, repartidos en áreas muy distintas entre sí: la Costa Amalfitana, el Valle del Calore, los Montes Picentinos, los Alburni, el Alto y Medio Sele, las colinas del Tanagro y parte del Vallo di Diano. Terrenos de colina, a menudo arcillosos y calcáreos, que dan al aceite una personalidad marcada.
Las aceitunas y las reglas
El pliego de condiciones establece que el aceite proceda al menos en un 65% de las variedades Rotondella, Frantoio, Carpellese o Nostrale, solas o juntas. Pueden concurrir otras variedades como Ogliarola y Leccino, junto con otras variedades locales dentro de límites precisos.
Algunas reglas reflejan bien el cuidado que se exige:
- la cosecha debe terminar antes del 31 de diciembre de cada año;
- las aceitunas se transportan en recipientes aireados y se muelen en un plazo de dos días tras la cosecha;
- la extracción se realiza solo mediante procesos mecánicos y físicos;
- la acidez no puede superar el 0,70%.
Color, aroma y sabor
A la vista el aceite va del verde al amarillo pajizo. En nariz tiene un frutado de aceituna nítido, con notas de hoja verde, hierba y tomate verde. En boca es intenso y persistente, con un amargo y un picante agradables y notas que recuerdan a la alcachofa. A nosotros nos parece perfecto precisamente cuando es joven, en los meses siguientes a la cosecha.
La Región lo recomienda con platos con carácter: sopas de legumbres, pastas de la tradición campana y pescado a la parrilla. Os sugerimos también probarlo en crudo sobre una bruschetta, para apreciar todo su aroma.
Dónde probarlo y en los alrededores
La zona es amplia: podéis buscarlo en las almazaras y tiendas desde la costa, entre Amalfi y Ravello, hasta las colinas de Eboli, los Picentinos y los Alburni. Para seguir el viaje leed Aceite de oliva virgen extra Cilento DOP, Los platos típicos salernitanos y Alcachofa de Paestum IGP, además de la guía de Los productos DOP e IGP de Campania.
Fuentes: Regione Campania – Colline Salernitane DOP; Pliego de condiciones de producción (agraria.org).
Foto superior (Salerno): No machine-readable author provided. Giaros assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
