Zwischen dem Ende des Winters und dem Frühling sehen Sie auf dem Weg durch die Sele-Ebene zu den Tempeln ganze Felder voller Artischocken. Wir haben mehr als einmal angehalten, um sie zu betrachten, mit den dorischen Säulen im Hintergrund. Hier ist, was Sie über die Carciofo di Paestum IGP wissen sollten.
Die Tondo di Paestum
Die geschützte Artischocke ist vom Typ Romanesco und stammt vom lokalen Ökotyp Tondo di Paestum ab. Sie hat eine fast kugelige, kompakte Form mit einer typischen Öffnung an der Spitze, grüne Hüllblätter mit violetten Schattierungen und ist vor allem stachellos. Der Blütenboden ist fleischig und zart, mit feinem Geschmack.
Das Erzeugungsgebiet
Die Carciofo di Paestum ist seit 2004 eine geschützte geografische Angabe (IGP). Sie wird in 14 Gemeinden der Provinz Salerno angebaut: Agropoli, Albanella, Altavilla Silentina, Battipaglia, Bellizzi, Campagna, Capaccio Paestum, Cicerale, Eboli, Giungano, Montecorvino Pugliano, Ogliastro Cilento, Pontecagnano Faiano und Serre.
Ein wenig Geschichte
Die Artischocke wird in der Gegend schon in Dokumenten aus der Bourbonenzeit zu Beginn des 19. Jahrhunderts erwähnt. Richtig verbreitet hat sie sich jedoch erst mit der Trockenlegung der Sele-Ebene Ende der 1920er-Jahre, als Bauern aus der Gegend um Neapel den spezialisierten Anbau auf den neuen Flächen begannen. Seitdem ist die Artischocke eines der landwirtschaftlichen Symbole der Ebene.
Wann man sie findet
Die Produktionsvorschriften legen die Ernte zwischen dem 1. Februar und dem 20. Mai fest. Das ist auch touristisch die beste Zeit für einen Besuch: Die Tempel sind weniger überlaufen und das Land ist grün. Der Blütenkopf wird mit einem Stück Stiel geerntet, das nicht länger als 10 Zentimeter sein darf.
In der Küche
Das Schöne an einer stachellosen Artischocke ist, dass sie sich schnell putzen lässt. Wir haben sie über der Glut geröstet probiert, wie es auf dem Land üblich ist, aber sie ist auch gekocht, im Teig frittiert, gefüllt oder in Nudelgerichten hervorragend. Probieren Sie sie unbedingt roh, in dünne Scheiben geschnitten, mit etwas Olivenöl aus dem Cilento.
Wo man sie probiert und was es in der Nähe gibt
Der ideale Ausflug verbindet die Artischockenfelder mit Paestum und seinen Tempeln und dem nahen Ort Agropoli, der Altstadt und der Burg. Zur Kombination mit einem lokalen Öl lesen Sie Natives Olivenöl Extra DOP Colline Salernitane; ein weiteres Produkt derselben Gegend ist die Mozzarella di Bufala Campana DOP. Die Gerichte der Saison finden Sie in Typische Gerichte aus Salerno, alle Bezeichnungen in Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens und die Provinz in Salerno und Umgebung.
Quellen: Qualigeo – Carciofo di Paestum IGP.
