Von den Hügeln rund um Salerno bis zur Küste und in die Täler des Landesinneren gehören Olivenhaine fest zur Landschaft. Hier entsteht das native Olivenöl extra Colline Salernitane DOP, ein Öl mit ausgeprägtem Charakter, das wir auf einem einfachen Stück Brot schätzen gelernt haben. Wir erzählen Ihnen, was die Bezeichnung vorschreibt und woran Sie es erkennen.
Eine DOP seit 1997
Die Bezeichnung Colline Salernitane wurde 1997 von der Europäischen Union mit der Verordnung (EG) Nr. 1065/97 eingetragen. Sie ist eine der DOP für Olivenöl in Kampanien, neben denen des Cilento, der Sorrentiner Halbinsel, Irpiniens und der Terre Aurunche.
Das Erzeugungsgebiet
Laut der Region Kampanien umfasst das Gebiet 86 Gemeinden der Provinz Salerno, verteilt auf sehr unterschiedliche Landschaften: die Amalfiküste, das Calore-Tal, die Monti Picentini, die Alburni, das obere und mittlere Sele-Tal, die Hügel am Tanagro und Teile des Vallo di Diano. Hügelige, oft ton- und kalkhaltige Böden, die dem Öl eine ausgeprägte Persönlichkeit geben.
Die Oliven und die Regeln
Die Produktionsvorschriften legen fest, dass das Öl zu mindestens 65 % aus den Sorten Rotondella, Frantoio, Carpellese oder Nostrale stammt, allein oder gemeinsam. Hinzukommen können weitere Sorten wie Ogliarola und Leccino sowie andere lokale Sorten in festgelegten Grenzen.
Einige Regeln zeigen gut, wie viel Sorgfalt verlangt wird:
- die Ernte muss jedes Jahr bis zum 31. Dezember abgeschlossen sein;
- die Oliven werden in belüfteten Behältern transportiert und innerhalb von zwei Tagen nach der Ernte gemahlen;
- die Gewinnung erfolgt ausschließlich durch mechanische und physikalische Verfahren;
- die Säure darf 0,70 % nicht überschreiten.
Farbe, Duft und Geschmack
Optisch reicht das Öl von grün bis strohgelb. In der Nase zeigt es ein klares Olivenaroma mit Noten von grünem Blatt, Gras und unreifer Tomate. Im Mund ist es kräftig und anhaltend, mit angenehmer Bitterkeit und Schärfe und Noten, die an Artischocke erinnern. Wir finden es gerade jung, in den Monaten nach der Ernte, perfekt.
Die Region empfiehlt es zu charaktervollen Gerichten: Hülsenfruchtsuppen, traditionellen kampanischen Nudelgerichten und gegrilltem Fisch. Probieren Sie es auch roh auf einer Bruschetta, um seinen ganzen Duft zu erleben.
Wo man es probiert und was es in der Nähe gibt
Das Gebiet ist groß: Sie finden es in Ölmühlen und Läden von der Küste zwischen Amalfi und Ravello bis zu den Hügeln von Eboli, den Picentini und den Alburni. Um die Reise fortzusetzen, lesen Sie Natives Olivenöl Extra DOP Cilento, Typische Gerichte aus Salerno und Carciofo di Paestum IGP, dazu unseren Guide Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens.
Quellen: Regione Campania – Colline Salernitane DOP; Produktionsvorschriften (agraria.org).
Foto oben (Salerno): No machine-readable author provided. Giaros assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, über Wikimedia Commons.
