Wenn wir von typischen Gerichten aus Salerno sprechen, denken wir nicht nur an die Stadt Salerno, sondern an die ganze Provinz, die von der Amalfiküste bis zum Cilento reicht. Wir haben die traditionellen Rezepte gesammelt, die in den Familien noch heute gekocht werden: handgemachte Pasta, Hülsenfrüchte, Blaufisch und herzhafte Festtagsgebäcke. Wenn Sie dagegen wissen möchten, was Sie in der Stadt zwischen Streetfood und Süßem probieren sollten, lesen Sie Was man in Salerno essen sollte.
Die Pasta der Amalfiküste: 'Ndunderi und Scialatielli
In Minori werden die 'Ndunderi zubereitet, Gnocchi aus Mehl, Eiern und Ricotta, meist mit Tomatensauce serviert. Ihr Ursprung wird auf die antiken pallotte der Römerzeit zurückgeführt, und im Ort sind sie das Festtagsgericht zu Ehren der Schutzpatronin Santa Trofimena. Wir haben nach dem Besuch der römischen Villa in Minori haltgemacht, und ihre Zartheit hat uns beeindruckt.
Die Scialatielli sind dagegen ein junges Rezept: Erfunden hat sie der Koch Enrico Cosentino aus Amalfi im Jahr 1978. Es ist eine kurze, dicke frische Pasta, die wunderbar zu Meeresfrüchten passt. An der Küste finden Sie auch Spaghetti mit Colatura, der traditionellen Sardellenessenz aus Cetara.
Die ersten Gänge des Cilento: Fusilli und Lagane
Im Hinterland des Cilento wird Pasta noch von Hand gemacht. Der Fusillo felittese aus Felitto ist lang und hohl, hergestellt aus Hartweizengrieß und Eiern rund um einen dünnen Eisenstab mit quadratischem Querschnitt; er ist als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt Kampaniens anerkannt. Man serviert ihn mit dem Sonntagsragù.
Lagane e ceci sind dagegen das Gericht für normale Tage: breite Streifen aus Grießteig, zusammen mit Kichererbsen gekocht, mit Öl und Peperoncino. Ein einfaches Gericht, das wir Ihnen im Herbst empfehlen.
Hülsenfrüchte und Gemüse: Ciambotta und Ciccimmaretati
Die Ciambotta ist der sommerliche Gemüseeintopf aus dem Garten: Kartoffeln, Paprika, Auberginen und kleine Tomaten, langsam in nativem Olivenöl extra geschmort. Noch älter sind die Ciccimmaretati, eine Suppe aus gemischten Hülsenfrüchten und Getreide, die man im Cilento traditionell am 1. Mai als Wunsch für eine reiche Ernte zubereitet. Es ist die Küche, die diese Gegend berühmt gemacht hat, wie wir in Pioppi und die Mittelmeerdiät erzählen.
Blaufisch: Alici 'mbuttunate
An der Küste des Cilento isst man Sardellen auf tausend Arten. Die Alici 'mbuttunate sind aufgeklappte Sardellen, gefüllt mit Ziegenkäse, Eiern und Petersilie und dann frittiert. Die Füllung ändert sich von Familie zu Familie. Wenn Sie die älteste Fischereitradition der Gegend kennenlernen möchten, lesen Sie Die Alici di menaica.
Herzhaftes und Süßes für die Feste
Zu Ostern wird in vielen Familien im Cilento die Pizza chiena gebacken, also die „gefüllte“: eine Teighülle mit einer Füllung aus Ziegenkäse, Eiern, Soppressata und Salsiccia. Man lässt sie ruhen, bevor man sie anschneidet. Unter den Wurstwaren der Füllung fehlt oft nicht die Soppressata di Gioi, und unter den Käsesorten der Cacioricotta caprino del Cilento.
Für das Dessert kehren wir an die Amalfiküste zurück: Die Sfogliatella Santa Rosa entstand im 17. Jahrhundert in einem Kloster in Conca dei Marini, mit einer Füllung aus Grieß, Milch und Trockenfrüchten. Sie finden sie in Die Sfogliatella Santa Rosa.
In der Umgebung
- Salerno und Umgebung: der Guide zur Stadt und zur Provinz.
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- Die Weine von Salerno: die Herkunftsbezeichnungen, die zu diesen Gerichten passen.
- Die 5 wichtigsten Sagre in Salerno und der Provinz: wo man die Rezepte bei Festen probieren kann.
- Der Cilento: Was man unternehmen und sehen kann: der Guide zur Heimat vieler dieser Rezepte.
Foto oben (Salerno): No machine-readable author provided. Giaros assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
