Quand nous pensons à la péninsule de Sorrente, nous pensons aux citrons, mais en marchant sur les sentiers vers la Punta Campanella, nous nous sommes rendu compte que les oliviers sont partout, sur les terrasses tournées vers la mer. De ces arbres naît l'huile d'olive extra vierge Penisola Sorrentina DOP.
La zone de production
L'huile bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée depuis 1997. La zone concerne le territoire de la péninsule de Sorrente, dans la province de Naples, avec des communes comme Massa Lubrense, Sorrente, Sant'Agnello, Piano di Sorrento, Meta et Vico Equense. C'est un paysage de petites parcelles en terrasses, souvent cultivées avec des agrumes et des noyers.
La Minucciola
La variété emblématique est la Minucciola, appelée aussi Ogliarola, une olive à huile typique de cette zone. Le cahier des charges prévoit qu'elle soit présente pour au moins 65 % ; le reste peut provenir de variétés comme la Rotondella, le Frantoio et le Leccino. Selon la tradition, la Minucciola fut introduite par les Grecs, et plusieurs écotypes en ont été sélectionnés au fil des siècles.
Récolte et qualité
Les olives sont cueillies directement sur l'arbre, à la main ou par des moyens mécaniques, avant le 31 décembre, avec possibilité de prolongation certaines années. Le pressage doit avoir lieu dans les deux jours. L'acidité maximale admise est de 0,8 gramme pour 100 grammes d'huile.
Dans l'assiette
La couleur va du vert au jaune paille. Le parfum est fruité, le goût harmonieux, avec une amertume et un piquant légers. C'est justement cette délicatesse qui nous la fait aimer sur le poisson et les légumes crus ; nous vous conseillons de la goûter sur une caprese, avec la tomate et la mozzarella.
Un peu d'histoire
La culture de l'olivier remonte ici à la Grande-Grèce. Sur le promontoire de la Punta Campanella s'élevait le sanctuaire dédié à Athéna, la Minerve des Romains : selon la tradition, les pèlerins achetaient en chemin l'huile à offrir à la déesse. Aujourd'hui, ce promontoire est une aire marine protégée et une destination de randonnée.
Où la goûter et dans les environs
Depuis Massa Lubrense, vous pouvez rejoindre à pied La baie de Ieranto, entre oliviers et maquis. À Sorrente vous attendent Les anciens remparts de Sorrente et le guide Sorrente : que voir. Pour les autres saveurs de la péninsule, lisez Citron de Sorrente IGP et Provolone del Monaco DOP, et pour un accord classique La caprese. Toutes les appellations sont dans Les produits DOP et IGP de Campanie et la province dans Naples et ses environs.
Sources : Qualigeo – Penisola Sorrentina DOP ; Commission européenne – eAmbrosia.
Photo en haut (Massa Lubrense) : Berthold Werner, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
