En Campanie, on voyage aussi avec la fourchette. Chaque province a ses produits, ses recettes et ses fêtes, et c'est souvent à table qu'on découvre le mieux un village. Voici un itinéraire par territoires, dans l'esprit du slow food : produits de saison, circuits courts, temps pour goûter.
Irpinia et Sannio : la terre des grands vins
La Campanie compte quatre vins DOCG : Taurasi, Fiano di Avellino, Greco di Tufo et Aglianico del Taburno. Les trois premiers viennent d'Irpinia, le quatrième du Sannio, terre aussi de la Falanghina del Sannio. Visiter les caves pendant les vendanges, en septembre et octobre, est une expérience unique.
La plaine du Sele et la région de Caserte : la mozzarella de bufflonne
La Mozzarella di Bufala Campana AOP est produite surtout dans la plaine du Sele, autour de Paestum, et dans la région de Caserte. La goûter encore tiède le matin dans une fromagerie est un plaisir simple et immense.
Naples : pizza, sfogliatelle et cuisine de rue
À Naples, l'art du pizzaiolo napolitain est patrimoine immatériel de l'UNESCO. La ville, c'est aussi la sfogliatella, le babà, les fritures, les taralli et, à Pâques, la pastiera. Notre conseil : mangez là où mangent les Napolitains.
Côte amalfitaine et péninsule de Sorrente
Entre Sorrente et Amalfi poussent les citrons du limoncello. À Cetara, on produit la colatura di alici, une sauce d'anchois héritière du garum romain. L'huile d'olive de la péninsule et des collines de Salerne bénéficie de plusieurs AOP.
Cilento : la diète méditerranéenne
Dans le Cilento, l'étude de la diète méditerranéenne a trouvé l'un de ses foyers : légumineuses, légumes, poisson, huile d'olive et figues. Ici, le slow food est la vie de tous les jours.
Conseils pour un voyage gourmand
- Réservez vos visites : beaucoup de caves et de fromageries reçoivent sur rendez-vous.
- Suivez les saisons : châtaignes et champignons en automne, artichauts au printemps, mozzarella et tomates l'été.
- Les fêtes de village (sagre) : consultez notre calendrier des événements.
- Buvez avec modération et prévoyez un chauffeur pour plusieurs dégustations.
