En Bagnoli Irpino la trufa negra es casi un miembro más de la familia, y aparece en los lugares más inesperados. Uno de ellos es un vasito: el licor de trufa, que probamos por primera vez con cierta desconfianza y que nos sorprendió por su aroma. Os contamos qué es.
Un licor nacido entre los bosques de Irpinia
El nombre oficial con el que la Región de Campania lo ha incluido en la lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT) es licor de trufa negra. La zona de origen es Bagnoli Irpino, en el área trufera del Alto Valle del Calore, en la provincia de Avellino. En el pueblo lo llaman en dialecto «liquore 'r tartufu».
Según la ficha regional, su producción se remonta a unas décadas atrás: no es, por tanto, una receta antiquísima, sino una tradición reciente nacida de la profunda relación entre la comunidad y su trufa.
El protagonista: la trufa negra de Bagnoli
El ingrediente principal es la trufa negra de Bagnoli Irpino, que crece en los bosques de los Montes Picentinos alrededor del pueblo. Es una trufa de aroma intenso y pulpa oscura, a la que hemos dedicado una ficha: La trufa negra de Bagnoli Irpino. En el licor, su aroma se percibe enseguida, nada más acercar el vaso.
Cómo se prepara
La receta es sencilla en ingredientes, pero requiere tiempo:
- las trufas negras se ponen a macerar en alcohol puro de 90 grados;
- la maceración dura aproximadamente un mes;
- al final se añade una solución azucarada, es decir, un almíbar de agua y azúcar.
El licor que se obtiene tiene un color marrón claro, un sabor muy fuerte y aromático y una graduación alta, entre 38 y 40 grados.
Cuándo beberlo
Es un licor decidido, que no gusta a todos al primer sorbo pero que conquista a quien ama los sabores terrosos. Os aconsejamos tomarlo después de comer, en un vasito pequeño y fresco, tras un plato de la cocina de Irpinia como Los fusilli avellinesi. En otoño, quizá después de un día en los bosques, es la mejor manera de cerrar la cena.
Dónde probarlo y alrededores
El lugar adecuado es, naturalmente, Bagnoli Irpino, con su casco antiguo de piedra. Desde aquí subid hacia El lago Laceno y el altiplano, y en otoño acercaos a Montella para descubrir La castaña de Montella IGP. Para toda la provincia leed Avellino y alrededores; para todos los productos protegidos de la región está la guía Los productos DOP e IGP de Campania. Si os gustan los licores tradicionales, probad también el Licor Concerto.
Fuentes: Región de Campania, ficha PAT “Liquore al tartufo nero”; Región de Campania, lista PAT de bebidas y licores.
Foto superior (Bagnoli Irpino): Lukewill, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons.