Den Limoncello kennt jeder, aber an der Küste haben wir entdeckt, dass es auch einen weicheren, samtigeren Cousin gibt. Er heißt Crema di limone, oder vertrauter Cremoncello, und jedes Mal, wenn wir ihn probieren, kommt er uns vor wie ein Dessert zum Trinken. Wir erzählen euch, was er ist und wie er entsteht.
Was der Cremoncello ist
Er ist ein Rosolio von milchweißer Farbe und cremiger Konsistenz, mit einem Alkoholgehalt um die 30 Prozent. Anders als beim klaren, gelben Limoncello ergeben Milch und Sahne hier eine dichte, helle Flüssigkeit, in der der Duft der Schalen im Vordergrund bleibt, aber mit einer runderen Süße.
Die Region Kampanien hat ihn unter dem Namen liquore crema di limone in die Kategorie der Liköre unter den traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukten (PAT) aufgenommen. Er ist keine DOP oder IGP, sondern eine Zubereitung, die als Teil der regionalen Tradition anerkannt ist.
Ein Rezept aus der Hausküche
Als Herkunftsgebiet nennt das regionale Datenblatt die Halbinsel von Amalfi in der Provinz Salerno. Uns gefällt, dass es sich vor allem um einen hausgemachten Likör handelt: Über Generationen wurde er in der Familie zubereitet, und nur wenige kleine Handwerksbetriebe stellen ihn heute nach dem Originalrezept für den Verkauf her.
Die Grundlage bilden die Zitronenschalen, und an der Küste ist die Zitrone die der Terrassen über dem Meer, geschützt als Limone Costa d'Amalfi IGP. Nur den gelben Teil der Schale zu verwenden, ohne das weiße, bittere Albedo, ist das Geheimnis, das jede Familie weitergibt.
Wie er zubereitet wird
Das von der Region beschriebene Verfahren hat einige genaue Schritte:
- die Schalen werden in Alkohol angesetzt;
- man gibt einen Sirup aus Wasser und Zucker hinzu;
- man fügt aufgekochte Milch mit Zucker hinzu, die man abkühlen lässt;
- zum Schluss kommt ungeschlagene Sahne dazu, aromatisiert mit Vanillin.
Nachdem er gut durchgemischt ist, wird der Likör abgefüllt und etwa zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt, bevor man ihn trinkt. Deshalb empfehlen wir euch, ihn immer eiskalt zu servieren, in kleinen Gläschen: Die Kälte hebt den Duft hervor und mildert die Süße.
Wann man ihn trinkt
Wir finden ihn perfekt nach dem Essen, zu einer Zitronensüßspeise wie den Sospiri al limone oder als Begleitung zu einem Vanilleeis. Es ist ein Likör, den man in Ruhe genießt, beim Plaudern am Tisch.
Wo man ihn probieren kann und was es in der Nähe gibt
Sucht ihn in den Orten der Küste: Amalfi, Maiori, Minori, Ravello, Tramonti. Zwischen zwei Kostproben empfehlen wir euch einen Halt an der Villa Rufolo und Villa Cimbrone. Um die anderen Liköre der Gegend kennenzulernen, lest unsere Porträts des Liquore Concerto und des Cioccolato al limoncello; einen vollständigen Überblick über die geschützten Produkte bietet unser Leitfaden Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens, und für die Provinz Salerno und Umgebung.
Quellen: Region Kampanien, PAT-Datenblatt „Liquore crema di limone“; Region Kampanien, PAT-Verzeichnis Getränke und Liköre.
Foto oben (Amalfi): No machine-readable author provided. Sudodana2048 assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.