Pocos vinos pueden presumir de una fama de dos mil años. Al Falerno ya lo citaban los poetas latinos, y nosotros quisimos ver con nuestros propios ojos las laderas del Monte Massico, al norte de la provincia de Caserta, donde sigue naciendo hoy. Os presentamos la Falerno del Massico DOC, heredera del vino más célebre de la Antigüedad.
La zona de producción
La DOC comprende cinco municipios de la provincia de Caserta: Sessa Aurunca, Cellole, Mondragone, Falciano del Massico y Carinola. Las viñas suben por las colinas del Massico, entre el mar del litoral domicio y el volcán apagado de Roccamonfina, sobre suelos en parte volcánicos y en parte calcáreos. Es el antiguo Ager Falernus de los romanos.
Variedades y tipologías
El reglamento de producción prevé cinco tipologías:
- Bianco, de Falanghina al menos en un 85%;
- Rosso, de Aglianico (al menos un 60%) y Piedirosso (hasta un 40%);
- Rosso riserva, con al menos dos años de crianza, uno de ellos en barricas de madera;
- Primitivo, de uva Primitivo al menos en un 85%;
- Primitivo riserva o vecchio, con la misma crianza mínima que el rosso riserva.
Nos llamó la atención precisamente el Primitivo: una variedad que asociamos a Apulia y que aquí ha encontrado una segunda casa, con tintos cálidos y estructurados.
Del Falernum romano a la DOC
El propio reglamento recuerda que ya en el siglo II a. C. los romanos iniciaron en el Ager Falernus un cultivo intensivo de la vid, y que el vino salía de los puertos de la costa hacia todo el imperio. El Falernum fue celebrado por autores como Horacio, Plinio el Viejo y Marcial, y la Guida Catalogo 2024 de la Región de Campania lo define como "el vino más conocido, apreciado y caro de la Antigüedad". No sabemos con certeza con qué uvas se elaboraba entonces: el vino de hoy es otra cosa, pero nace en las mismas colinas. La DOC moderna se reconoció por decreto del 3 de enero de 1989, y el reglamento se actualizó por última vez en 2014.
Maridajes en la mesa
Los tintos, sobre todo los riserva, son ideales con los asados, la carne a la brasa y los quesos curados. El blanco de Falanghina acompaña los entrantes de mar, el pescado a la parrilla y, con toda naturalidad, la Mozzarella de búfala campana DOP: estamos a dos pasos de la llanura del Volturno, donde la búfala está en su casa.
En la provincia de Caserta las denominaciones están acompañadas por el Consorzio di tutela VITICA, reconocido por el Ministerio, como indica la Guida Catalogo 2024 de la Región de Campania.
Dónde catarlo y qué hay cerca
Sessa Aurunca es una parada imprescindible, con su catedral románica y su teatro romano: os lo contamos en Teano y Sessa Aurunca, entre romanos y Edad Media. Detrás de las viñas está El volcán de Roccamonfina y su parque, con la IGT del mismo nombre, Roccamonfina IGT. Para comparar el Falerno con las demás denominaciones de la provincia leed Los vinos de Caserta y, para un viaje por las viñas de toda la región, nuestra guía ¿Listos para una ruta enológica por Campania?.
Fuentes: MASAF, reglamentos de los vinos DOP e IGP; Reglamento de producción DOC Falerno del Massico; Región de Campania con AIS Campania, Guida Catalogo 2024 de las empresas vitivinícolas y vinícolas de Campania.
Foto superior (Sessa Aurunca): Gianni Bencivenga, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons.