Em Bagnoli Irpino a trufa negra é quase um membro da família, e encontra-se nos sítios mais inesperados. Um deles é um copinho: o licor de trufa, que provámos pela primeira vez com alguma desconfiança e que nos surpreendeu pelo seu aroma. Contamos-vos o que é.
Um licor nascido entre os bosques da Irpínia
O nome oficial com que a Região da Campânia o incluiu na lista dos produtos agroalimentares tradicionais (PAT) é licor de trufa negra. A zona de origem é Bagnoli Irpino, na área trufeira do Alto Vale do Calore, na província de Avellino. Na terra chamam-lhe em dialeto "liquore 'r tartufu".
Segundo a ficha regional, a sua produção remonta a algumas décadas atrás: não é, portanto, uma receita antiquíssima, mas uma tradição recente nascida da relação profunda entre a comunidade e a sua trufa.
O protagonista: a trufa negra de Bagnoli
O ingrediente principal é a trufa negra de Bagnoli Irpino, que cresce nos bosques dos Montes Picentini em redor da localidade. É uma trufa de aroma intenso e polpa escura, à qual dedicámos uma ficha: A trufa negra de Bagnoli Irpino. No licor, o seu aroma sente-se logo, mal se aproxima o copo.
Como se prepara
A receita é simples nos ingredientes, mas exige tempo:
- as trufas negras são postas a macerar em álcool puro a 90 graus;
- a maceração dura cerca de um mês;
- no fim junta-se uma solução açucarada, ou seja, um xarope de água e açúcar.
O licor que se obtém tem uma cor castanho-clara, um sabor muito forte e aromático e um teor alcoólico elevado, entre os 38 e os 40 graus.
Quando bebê-lo
É um licor decidido, que não agrada a todos ao primeiro gole mas que conquista quem gosta de sabores terrosos. Aconselhamos-vos a bebê-lo no fim da refeição, num copinho pequeno e fresco, depois de um prato da cozinha da Irpínia como Os fusilli avellinesi. No outono, talvez depois de um dia nos bosques, é a maneira certa de terminar o jantar.
Onde prová-lo e arredores
O lugar certo é, naturalmente, Bagnoli Irpino, com o seu burgo de pedra. Daqui subam até O Lago Laceno e o planalto, e no outono passem por Montella para descobrir A castanha de Montella IGP. Para toda a província leiam Avellino e arredores; para todos os produtos protegidos da região há o guia Os produtos DOP e IGP da Campânia. Se gostam de licores tradicionais, provem também o Liquore Concerto.
Fontes: Região da Campânia, ficha PAT “Liquore al tartufo nero”; Região da Campânia, lista PAT de bebidas e licores.
Foto no topo (Bagnoli Irpino): Lukewill, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.