Après une journée entre la Reggia et les villages autour de Caserte, pour nous, le moment le plus agréable reste toujours celui de la table. Ici, la cuisine naît d'une terre fertile, la Campania Felix des Romains, et d'un patrimoine de produits que le monde entier nous envie. Nous vous racontons quoi goûter en ville et quelles spécialités rapporter chez vous.
La mozzarella de bufflonne, avant tout
La province de Caserte est le cœur de la Mozzarella di bufala campana DOP : dans la plaine entre le Volturno et le littoral domitien se concentrent de nombreux élevages et fromageries. Notre conseil est simple : mangez-la le jour même, à température ambiante, sans assaisonnement, pour sentir le lait et la sapidité. Avec le même lait, on produit la ricotta de bufflonne, moelleuse et douce. Vous trouverez tout dans les fiches Mozzarella di bufala campana DOP et Ricotta di bufala campana.
La pizza de Caserte
Ces dernières années, Caserte et sa province sont devenues une étape importante pour les amateurs de pizza. À côté de la classique margherita à la bufflonne, vous trouverez des pâtes à longue fermentation et des garnitures qui suivent les saisons et mettent en valeur les produits du territoire. Nous avons beaucoup aimé l'association friarielli et saucisse, un classique campanien au goût prononcé.
Le porc noir de Caserte et la charcuterie
Une race à connaître est le porc Casertano, appelé pelatella parce qu'il est presque dépourvu de soies, avec une robe qui va du noir à l'ardoise. C'est une race autochtone ancienne, aujourd'hui menacée et protégée par des projets de sauvegarde. Avec sa viande savoureuse, on prépare des saucisses, des soppressate, des capocolli et des jambons : si vous en trouvez, goûtez-les sur une planche avec les fromages locaux.
Fruits, huile et légumineuses
En automne, nous vous conseillons la Melannurca Campana IGP, la petite pomme croquante et parfumée qui, après la récolte, rougit au sol dans les melai, sur des lits de paille. Dans la province de Caserte aussi, elle ne manque jamais sur les marchés de saison.
L'huile est une autre fierté de la province : la plus connue est la Terre Aurunche DOP, obtenue surtout à partir de la variété Sessana dans la région de Sessa Aurunca, mais les huiles des collines du Caiatino et du Matese méritent aussi d'être goûtées. Parmi les légumineuses, cherchez les haricots du Matese, ainsi que les lentilles et les pois chiches des zones de l'intérieur, parfaits en soupe avec un filet d'huile crue.
Les desserts à goûter
Dans les pâtisseries de la ville, vous retrouverez les grands desserts campaniens : la sfogliatella, le baba et, en période de fêtes, les struffoli et la pastiera. Pour les recettes traditionnelles, nous vous renvoyons à Plats typiques de Caserte.
Que boire
À table, un verre de vin local s'impose : un blanc de Falanghina ou un Asprinio bien frais avec la bufflonne, un rouge du Massico avec la charcuterie. Pour en savoir plus, lisez Les vins de Caserte.
Dans les environs
- Caserte et ses environs, notre guide pour organiser votre voyage.
- Plats typiques de Caserte, les recettes de la tradition.
- L'Asprinio d'Aversa et les vignes mariées, le vin des alberate.
- Le Real Sito di Carditello, l'ancien domaine des Bourbons consacré à l'élevage.
Photo en haut (Caserte) : Miguel Hermoso Cuesta, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
