Depois de um dia entre o Palácio Real e as aldeias à volta de Caserta, para nós a parte mais agradável é sempre a mesa. Aqui a cozinha nasce de uma terra fértil, a Campania Felix dos Romanos, e de um património de produtos que o mundo nos inveja. Contamos-vos o que provar na cidade e que especialidades levar para casa.
A mozzarella de búfala, antes de mais
A região de Caserta é o coração da Mozzarella di bufala campana DOP: na planície entre o Volturno e o litoral Domizio concentram-se muitas criações e queijarias. O nosso conselho é simples: comam-na no próprio dia, à temperatura ambiente e sem temperos, para sentir o leite e o sabor salgado. Com o mesmo leite produz-se a ricota de búfala, macia e doce. Encontram tudo nas fichas Mozzarella di bufala campana DOP e Ricotta di bufala campana.
A pizza de Caserta
Nos últimos anos, Caserta e a sua província tornaram-se uma paragem importante para quem gosta de pizza. Ao lado da clássica margherita com búfala, vão encontrar massas de longa fermentação e recheios que seguem as estações e valorizam os produtos da região. Gostámos muito da combinação de friarielli com salsicha, um clássico da Campânia de sabor intenso.
O porco preto de Caserta e os enchidos
Uma raça a conhecer é o porco Casertano, chamado pelatella por quase não ter cerdas, com a pelagem que vai do preto ao cinzento-ardósia. É uma raça autóctone antiga, hoje ameaçada e protegida por projetos de recuperação. Com a sua carne saborosa preparam-se salsichas, soppressate, capocolli e presuntos: se os encontrarem, provem-nos numa tábua com os queijos locais.
Fruta, azeite e leguminosas
No outono aconselhamos a Melannurca Campana IGP, a pequena maçã crocante e perfumada que, depois da colheita, é deixada a avermelhar no chão nos melai, sobre camas de palha. Também na região de Caserta é presença certa nos mercados da época.
O azeite é outro orgulho da província: o mais conhecido é o Terre Aurunche DOP, obtido sobretudo da variedade Sessana na zona de Sessa Aurunca, mas também merecem ser provados os azeites das colinas do Caiatino e do Matese. Entre as leguminosas, procurem o feijão do Matese e as lentilhas e o grão-de-bico das zonas do interior, perfeitos em sopa com um fio de azeite cru.
Os doces a provar
Nas pastelarias da cidade vão reencontrar os grandes doces da Campânia: a sfogliatella, o babà e, em época de festas, os struffoli e a pastiera. Para as receitas tradicionais, remetemos para Pratos típicos de Caserta.
O que beber
À mesa não pode faltar um copo de vinho local: um branco de Falanghina ou um fresco Asprinio com a búfala, um tinto do Massico com os enchidos. Saibam mais no nosso guia aos vinhos de Caserta.
Nos arredores
- Caserta e arredores, o nosso guia para organizar a viagem.
- Pratos típicos de Caserta, as receitas da tradição.
- O Asprinio di Aversa e as vinhas casadas, o vinho das alberate.
- O Real Sito di Carditello, a antiga quinta dos Bourbon dedicada à criação de gado.
Foto no topo (Caserta): Miguel Hermoso Cuesta, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
