Después de un día entre el Palacio Real y los pueblos que rodean Caserta, para nosotros la parte más agradable siempre es la mesa. Aquí la cocina nace de una tierra fértil, la Campania Felix de los romanos, y de un patrimonio de productos que el mundo nos envidia. Os contamos qué probar en la ciudad y qué especialidades llevaros a casa.
La mozzarella de búfala, ante todo
La zona de Caserta es el corazón de la Mozzarella di Bufala Campana DOP: en la llanura entre el Volturno y el litoral domicio se concentran muchas granjas y queserías. Nuestro consejo es sencillo: coméosla el mismo día, a temperatura ambiente y sin aliñar, para notar la leche y su punto salino. Con la misma leche se elabora la ricotta de búfala, suave y dulce. Lo encontraréis todo en las fichas Mozzarella di Bufala Campana DOP y Ricotta di Bufala Campana.
La pizza de Caserta
En los últimos años Caserta y su provincia se han convertido en una parada importante para los amantes de la pizza. Junto a la clásica margarita con búfala encontraréis masas de larga fermentación e ingredientes que siguen las estaciones y ponen en valor los productos del territorio. Nos gustó mucho la combinación de friarielli y salchicha, un clásico de Campania de sabor intenso.
El cerdo negro de Caserta y los embutidos
Una raza que conviene conocer es el cerdo Casertano, llamado pelatella porque casi no tiene cerdas, con una capa que va del negro al gris pizarra. Es una raza autóctona antigua, hoy en riesgo y protegida por proyectos de recuperación. Con su carne sabrosa se preparan salchichas, soppressate, capocolli y jamones: si los encontráis, probadlos en una tabla junto a los quesos locales.
Fruta, aceite y legumbres
En otoño os recomendamos la Melannurca Campana IGP, la pequeña manzana crujiente y aromática que, tras la cosecha, se deja enrojecer en el suelo en los melai, sobre lechos de paja. También en la zona de Caserta es una presencia fija en los mercados de temporada.
El aceite es otro orgullo de la provincia: el más conocido es el Terre Aurunche DOP, elaborado sobre todo con la variedad Sessana en la zona de Sessa Aurunca, pero también merecen una cata los aceites de las colinas del Caiatino y del Matese. Entre las legumbres, buscad las alubias del Matese y las lentejas y los garbanzos de las zonas del interior, perfectos en sopa con un chorrito de aceite crudo.
Los dulces que probar
En las pastelerías de la ciudad encontraréis los grandes dulces de Campania: la sfogliatella, el babà y, en época de fiestas, los struffoli y la pastiera. Para las recetas tradicionales os remitimos a Platos típicos de Caserta.
Qué beber
En la mesa no puede faltar una copa de vino local: un blanco de Falanghina o un fresco Asprinio con la búfala, un tinto del Massico con los embutidos. Profundizad en nuestra guía de los vinos de Caserta.
En los alrededores
- Caserta y alrededores, nuestra guía para organizar el viaje.
- Platos típicos de Caserta, las recetas de la tradición.
- El Asprinio de Aversa y las vides casadas, el vino de las alberate.
- El Real Sitio de Carditello, la antigua finca borbónica dedicada a la cría de ganado.
Foto superior (Caserta): Miguel Hermoso Cuesta, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.
