Nous avons vu les temples de Paestum au coucher du soleil et, en tournant le regard vers l'intérieur, les collines du Cilento couvertes d'oliviers et de vignes. C'est le paysage de l'IGT Paestum, une indication qui unit la mémoire de la Grande-Grèce à la viticulture d'aujourd'hui.
De l'antique Poseidonia à nos jours
La cité fut fondée par les Grecs sous le nom de Poseidonia et devint ensuite la romaine Paestum. Les colons grecs apportèrent avec eux la culture de la vigne et du vin, qui ne s'est jamais interrompue dans le Cilento. Le nom de l'IGT est donc un hommage à l'histoire plus qu'une frontière : la zone de production va bien au-delà du site archéologique.
Le territoire
Instituée en 1995, l'IGT comprend environ quatre-vingts communes de la province de Salerne, entre la plaine du Sele, la côte du Cilento et les collines de l'intérieur. Les sols sont souvent argileux et calcaires, le climat chaud et ventilé par la mer : des conditions qui favorisent des raisins mûrs et parfumés.
Types et cépages
Le cahier des charges prévoit du blanc, du rouge et du rosé, également pétillants et demi-doux, le rouge novello et les passiti. L'étiquette peut mentionner le Fiano, le Greco, la Coda di Volpe et le Moscato parmi les blancs ; l'Aglianico, la Barbera, le Piedirosso, le Primitivo et le Sciascinoso parmi les rouges. Le Fiano du Cilento est peut-être le blanc que nous vous conseillons de goûter en premier : il a ici un caractère plus solaire que celui d'Irpinia.
Une curiosité
La présence de la Barbera et du Moscato surprend ceux qui arrivent du Nord. Dans la province de Salerne, ces raisins sont cultivés depuis longtemps et figurent aussi dans la Castel San Lorenzo DOC voisine : un petit signe de la façon dont les cépages ont voyagé à travers l'Italie bien avant les appellations.
Vin et cuisine du Cilento
Ici, le vin se boit avec la mozzarella de bufflonne de la plaine du Sele, les artichauts de Paestum et les plats du régime méditerranéen, qui a justement trouvé son laboratoire dans le Cilento. Les blancs de Fiano accompagnent bien la cuisine de la mer de la côte, tandis que les rouges d'Aglianico vont avec les plats de viande et les fromages de l'intérieur. Nous vous conseillons de les goûter là où ils naissent, avec les produits du territoire.
Les appellations de la province de Salerne sont suivies par le Consorzio di tutela Vita Salernum Vites, reconnu par le ministère, comme l'indique la Guida Catalogo 2024 de la Région Campanie.
Où le déguster et que voir aux alentours
Après les temples de Capaccio Paestum, nous vous conseillons de monter vers Agropoli et Castellabate, ou vers les collines d'Ogliastro Cilento. Lisez Paestum et ses temples et Cilento DOC, découvrez le Carciofo di Paestum IGP, puis revenez au panorama des vins de Salerne. Pour assembler les étapes de votre voyage, vous trouverez tout dans Les vins de Campanie : notre guide des DOCG, DOC et IGT.
Sources : MASAF – Cahiers des charges des vins AOP et IGP, Italian Wine Central – IGP Paestum ; Région Campanie avec l'AIS Campania, Guida Catalogo 2024 des exploitations viticoles et vinicoles de Campanie.
Photo en haut (Capaccio Paestum) : Fiore S. Barbato, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons.