Vimos los templos de Paestum al atardecer y, girando la mirada hacia el interior, las colinas del Cilento cubiertas de olivos y viñas. Es el paisaje de la IGT Paestum, una indicación que une la memoria de la Magna Grecia con la viticultura de hoy.
De la antigua Poseidonia a nuestros días
La ciudad fue fundada por los griegos con el nombre de Poseidonia y se convirtió después en la romana Paestum. Los colonos griegos trajeron consigo la cultura de la vid y del vino, que en el Cilento nunca se ha interrumpido. El nombre de la IGT es, por tanto, un homenaje a la historia más que un límite: la zona de producción va mucho más allá del área arqueológica.
El territorio
Creada en 1995, la IGT comprende unos ochenta municipios de la provincia de Salerno, entre la llanura del Sele, la costa del Cilento y las colinas del interior. Los suelos son a menudo arcillosos y calcáreos, y el clima es cálido y ventilado por el mar: condiciones que favorecen uvas maduras y aromáticas.
Tipologías y variedades
El reglamento de producción prevé blanco, tinto y rosado, también de aguja y abocados, el tinto novello y los passiti. En la etiqueta pueden aparecer Fiano, Greco, Coda di Volpe y Moscato entre las blancas; Aglianico, Barbera, Piedirosso, Primitivo y Sciascinoso entre las tintas. El Fiano del Cilento es quizá el blanco que os aconsejamos probar primero: aquí tiene un carácter más soleado que el de Irpinia.
Una curiosidad
La presencia de la Barbera y del Moscato sorprende a quien llega del Norte. En la provincia de Salerno estas uvas se cultivan desde hace tiempo y aparecen también en la vecina Castel San Lorenzo DOC: una pequeña señal de cómo las variedades viajaron por Italia mucho antes que las denominaciones.
Vino y cocina del Cilento
Aquí el vino se bebe junto a la mozzarella de búfala de la llanura del Sele, las alcachofas de Paestum y los platos de la dieta mediterránea, que precisamente en el Cilento encontró su laboratorio. Los blancos de Fiano acompañan bien la cocina marinera de la costa, mientras que los tintos de Aglianico van con los platos de carne y los quesos del interior. Os aconsejamos probarlos donde nacen, con los productos del territorio.
Las denominaciones de Salerno están acompañadas por el Consorzio di tutela Vita Salernum Vites, reconocido por el Ministerio, como indica la Guida Catalogo 2024 de la Región de Campania.
Dónde catarlo y qué hay cerca
Después de los templos de Capaccio Paestum, os aconsejamos subir hacia Agropoli y Castellabate, o hacia las colinas de Ogliastro Cilento. Leed Paestum y sus templos, Cilento DOC y Carciofo di Paestum IGP, y volved luego al panorama de Los vinos de Salerno. Para reunir las etapas del viaje, lo encontraréis todo en ¿Listos para una ruta enológica por Campania?.
Fuentes: MASAF – Reglamentos de los vinos DOP e IGP, Italian Wine Central – IGP Paestum; Región de Campania con AIS Campania, Guida Catalogo 2024 de las empresas vitivinícolas y vinícolas de Campania.
Foto superior (Capaccio Paestum): Fiore S. Barbato, CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons.