Vimos os templos de Paestum ao pôr do sol e, ao virar o olhar para o interior, as colinas do Cilento cobertas de oliveiras e vinhas. É a paisagem da IGT Paestum, uma indicação que une a memória da Magna Grécia à viticultura de hoje.
Da antiga Poseidonia aos nossos dias
A cidade foi fundada pelos Gregos com o nome de Poseidonia e tornou-se depois a romana Paestum. Os colonos gregos trouxeram consigo a cultura da vinha e do vinho, que no Cilento nunca se interrompeu. O nome da IGT é, portanto, mais uma homenagem à história do que um limite: a zona de produção vai muito além da área arqueológica.
O território
Criada em 1995, a IGT abrange cerca de oitenta municípios da província de Salerno, entre a planície do Sele, a costa do Cilento e as colinas do interior. Os solos são muitas vezes argilosos e calcários, o clima é quente e ventilado pelo mar: condições que favorecem uvas maduras e perfumadas.
Tipos e castas
O caderno de especificações prevê branco, tinto e rosado, também frisantes e adamados, o tinto novello e os passitos. No rótulo podem aparecer Fiano, Greco, Coda di Volpe e Moscato entre os brancos; Aglianico, Barbera, Piedirosso, Primitivo e Sciascinoso entre os tintos. O Fiano do Cilento é talvez o branco que vos aconselhamos a provar primeiro: aqui tem um carácter mais solar do que o da Irpínia.
Uma curiosidade
A presença da Barbera e do Moscato surpreende quem chega do Norte. Na província de Salerno estas uvas são cultivadas há muito tempo e aparecem também na vizinha Castel San Lorenzo DOC: um pequeno sinal de como as castas viajaram por Itália muito antes das denominações.
Vinho e cozinha do Cilento
Aqui o vinho bebe-se ao lado da mozzarella de búfala da planície do Sele, das alcachofras de Paestum e dos pratos da dieta mediterrânica, que foi precisamente no Cilento que encontrou o seu laboratório. Os brancos de Fiano acompanham bem a cozinha de mar da costa, enquanto os tintos de Aglianico vão bem com os pratos de carne e os queijos do interior. Aconselhamos prová-los onde nascem, com os produtos do território.
As denominações de Salerno são acompanhadas pelo Consorzio di tutela Vita Salernum Vites, reconhecido pelo Ministério, como refere a Guida Catalogo 2024 da Região da Campânia.
Onde o provar e arredores
Depois dos templos de Capaccio Paestum, aconselhamos subir para Agropoli e Castellabate, ou para as colinas de Ogliastro Cilento. Leiam Paestum e os seus templos, Cilento DOC e o nosso artigo sobre o Carciofo di Paestum IGP. Para juntar as etapas da viagem, encontram tudo em Os vinhos da Campânia.
Fontes: MASAF – Cadernos de especificações dos vinhos DOP e IGP, Italian Wine Central – IGP Paestum; Região da Campânia com AIS Campania, Guida Catalogo 2024 das empresas vitivinícolas e vinícolas da Campânia.
Foto no topo (Capaccio Paestum): Fiore S. Barbato, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons.