La caprese es el plato que nos convenció de que en la cocina, a veces, basta con elegir bien. Mozzarella, tomate, albahaca y un hilo de aceite: la comimos en una terraza de Capri y nos pareció perfecta precisamente por su sencillez. Pero detrás de estos cuatro ingredientes hay una historia curiosa.
Un plato nacido en la isla
Como indica su nombre, la ensalada caprese viene de Capri. Las historias sobre su nacimiento son varias. Según una de las más citadas, que recoge también la Cámara de Comercio de Nápoles, el plato se difundió en los años veinte del siglo XX, cuando Filippo Tommaso Marinetti, fundador del Futurismo, lo habría hecho servir en un hotel de la isla como provocación contra la pasta.
Otros la relacionan con el deseo de rendir homenaje a la bandera: el verde de la albahaca, el blanco de la mozzarella y el rojo del tomate. El nombre «caprese» se habría impuesto en los años treinta, y en la posguerra, cuando la isla se convirtió en destino de la jet set internacional, el plato dio la vuelta al mundo.
Los ingredientes
Para 4 personas:
- 400 g de fior di latte o de mozzarella de búfala
- 3 o 4 tomates maduros y firmes, como los corazón de buey o los redondos de ensalada
- un manojo de albahaca fresca
- aceite de oliva virgen extra, sal, orégano al gusto
En Capri la receta tradicional usa el fior di latte, más seco. La de búfala es más cremosa y sabrosa: las dos sirven, lo importante es que sean fresquísimas.
La elaboración tradicional
- Sacad la mozzarella de la nevera al menos media hora antes: fría pierde aroma.
- Cortad los tomates y la mozzarella en rodajas de un centímetro aproximadamente, dejando escurrir un momento la mozzarella.
- Alternad las rodajas en una fuente, colocando una hoja de albahaca entre una y otra.
- Salad solo los tomates y aliñad con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo, justo antes de servir.
No hace falta nada más. Nada de vinagre ni de reducción: en la caprese tradicional no se ponen.
Las variantes
En verano hay quien añade una pizca de orégano o alguna aceituna. Una versión muy de Campania usa tomatitos en lugar de tomates grandes, y el Pomodorino del Piennolo la hace más dulce. Existe también la torta caprese, el dulce de chocolate y almendras de la isla: mismo nombre, pero una historia completamente distinta.
Dónde probarla y alrededores
La encontraréis en toda Campania, pero probarla en la isla, quizá después de un paseo por Anacapri, tiene otro sabor. Para elegir los ingredientes leed Mozzarella di bufala campana DOP, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP y Olio extravergine di Oliva DOP della Penisola Sorrentina. Para otros platos de la tradición están Platos típicos napolitanos y Los platos típicos de Salerno, y para visitar la isla empezad por La isla de Capri: qué ver y qué hacer.
Foto superior (Capri): Berthold Werner, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons.