Die Caprese ist das Gericht, das uns davon überzeugt hat, dass es in der Küche manchmal genügt, gut auszuwählen. Mozzarella, Tomate, Basilikum und ein Schuss Öl: Wir haben sie auf einer Terrasse auf Capri gegessen, und gerade wegen ihrer Einfachheit erschien sie uns perfekt. Doch hinter diesen vier Zutaten steckt eine kuriose Geschichte.
Ein Gericht von der Insel
Wie der Name sagt, stammt der Caprese-Salat von Capri. Über seine Entstehung gibt es verschiedene Geschichten. Einer der meistzitierten zufolge, die auch die Handelskammer von Neapel wiedergibt, verbreitete sich das Gericht in den 1920er-Jahren, als Filippo Tommaso Marinetti, Begründer des Futurismus, es in einem Hotel der Insel als Provokation gegen die Pastasciutta servieren ließ.
Andere verbinden sie mit dem Wunsch, der Flagge zu huldigen: das Grün des Basilikums, das Weiß der Mozzarella und das Rot der Tomate. Der Name „Caprese“ soll sich in den 1930er-Jahren durchgesetzt haben, und in der Nachkriegszeit, als die Insel zum Ziel des internationalen Jetsets wurde, ging das Gericht um die Welt.
Die Zutaten
Für 4 Personen:
- 400 g Fior di latte oder Büffelmozzarella
- 3 oder 4 reife, feste Tomaten, etwa Ochsenherz oder runde Salattomaten
- ein Bund frisches Basilikum
- natives Olivenöl extra, Salz, Oregano nach Belieben
Auf Capri verwendet das traditionelle Rezept Fior di latte, der trockener ist. Büffelmozzarella ist cremiger und würziger: Beide passen, wichtig ist, dass sie ganz frisch sind.
Die traditionelle Zubereitung
- Nehmt die Mozzarella mindestens eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank: Kalt verliert sie ihr Aroma.
- Schneidet Tomaten und Mozzarella in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben und lasst die Mozzarella kurz abtropfen.
- Legt die Scheiben abwechselnd auf eine Servierplatte und steckt jeweils ein Basilikumblatt dazwischen.
- Salzt nur die Tomaten und beträufelt alles kurz vor dem Servieren mit rohem nativem Olivenöl extra.
Mehr braucht es nicht. Kein Essig und keine Balsamico-Creme: Auf die traditionelle Caprese gehören sie nicht.
Die Varianten
Im Sommer geben manche eine Prise Oregano oder ein paar Oliven dazu. Eine sehr kampanische Version verwendet Kirschtomaten statt großer Tomaten, und der Pomodorino del Piennolo macht sie süßer. Es gibt auch die Torta caprese, den Schokoladen-Mandel-Kuchen der Insel: derselbe Name, aber eine ganz andere Geschichte.
Wo man sie probieren kann und was es in der Nähe gibt
Ihr findet sie überall in Kampanien, aber auf der Insel probiert, vielleicht nach einem Spaziergang in Anacapri, schmeckt sie anders. Für die Wahl der Zutaten lest Mozzarella di bufala campana DOP, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP und Natives Olivenöl extra DOP der Penisola Sorrentina. Für weitere traditionelle Gerichte gibt es Typische neapolitanische Gerichte und Typische Gerichte aus Salerno, und um die Insel zu besuchen, beginnt mit Die Insel Capri: Sehenswürdigkeiten und Erlebnisse.
Foto oben (Capri): Berthold Werner, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.