En las casas de las faldas del Vesubio, en invierno, todavía se ven grandes racimos rojos colgados en la cocina o bajo un porche. Son los piennoli, y cada vez que los vemos nos recuerdan cuánto debe la cocina napolitana al Vesubio. Os presentamos el Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP.
El tomatito del volcán
Este pequeño tomate crece a campo abierto sobre suelos volcánicos, en gran parte dentro del Parque Nacional del Vesubio. Es Denominación de Origen Protegida desde 2009. La zona comprende 17 municipios de la provincia de Nápoles, entre ellos Herculano, Torre del Greco, Boscotrecase, Trecase, Boscoreale, Terzigno, Ottaviano, San Sebastiano al Vesuvio, Somma Vesuviana y Sant'Anastasia, además de una parte del término de Nola.
Los ecotipos
El pliego de condiciones reconoce cinco ecotipos locales: Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese y Re Umberto. Los frutos son pequeños, con la característica punta en el extremo (el «pizzo»), la piel gruesa y la pulpa compacta, con poca agua. El sabor es vivo y, con la conservación, adquiere un toque ligeramente amargo.
Cómo nace el piennolo
La cosecha se hace a mano, en verano. Después los racimos se atan uno a uno a un hilo de fibra vegetal cerrado en círculo, hasta formar un gran racimo: el piennolo, que pesa entre 1 y 5 kilos. Los piennoli se cuelgan en locales secos y aireados, sin tratamientos químicos, y así los tomatitos se conservan durante meses, a menudo hasta la primavera siguiente.
Un poco de historia
El cultivo de este tomatito en las laderas del Vesubio está documentado desde mediados del siglo XIX: textos agrarios de 1858 ya hablan de tomates cherry atados en ristras y conservados para el invierno. Se vende fresco, conservado «al piennolo» o en tarro.
En la cocina
El piennolo es el tomate de las salsas rápidas: lo probamos salteado en la sartén con ajo y aceite, apenas marchito, sobre un plato de espaguetis. También se usa en la pizza y con el pescado. Os recomendamos comprarlo en invierno, cuando la conservación concentra su sabor.
Dónde probarlo y en los alrededores
Combinad el descubrimiento del tomatito con una subida al cráter, como contamos en El Vesubio: la historia, y con la visita a las excavaciones de Herculano y Pompeya: qué ver. Para otras hortalizas protegidas de Campania leed Tomate San Marzano del Agro Sarnese-Nocerino DOP y Cipollotto Nocerino DOP; para una receta, Los espaguetis con almejas. Todas las denominaciones están en Los productos DOP e IGP de Campania y la provincia en Nápoles y alrededores.
Fuentes: Qualigeo – Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP; Pliego de condiciones de producción.
Foto superior (Herculano): Shii, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
