Auf der Küstenstraße sehen wir zwischen den Kurven immer wieder Terrassen auftauchen, überdacht von Pergolen voller gelber, länglicher Zitronen. Das ist die Sfusato amalfitano, die Zitrone, die diese Küste berühmt gemacht hat und heute durch die IGP Limone Costa d'Amalfi geschützt ist. Wir erzählen Ihnen, was sie so besonders macht.
Eine IGP seit 2001
Die Limone Costa d'Amalfi ist eine geschützte geografische Angabe (IGP), die 2001 von der Europäischen Union eingetragen wurde. Die Bezeichnung ist Früchten der Sorte Sfusato amalfitano vorbehalten, die in dem von den Produktionsvorschriften festgelegten Gebiet in der Provinz Salerno angebaut werden.
Das Gebiet umfasst das gesamte Gemeindegebiet von Atrani und Teile der Gemeinden Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti und Vietri sul Mare.
Woran man die Sfusato erkennt
Der Name „sfusato“ beschreibt die Form: elliptisch und spindelförmig, mit spitzen Enden. Die Schale ist zitronengelb, mittelstark und sehr aromatisch; das Fruchtfleisch ist strohgelb, saftig, mit hoher Säure und sehr wenigen Kernen. Die Produktionsvorschriften betonen gerade den Reichtum an ätherischen Ölen in der Schale, der der Frucht ihren intensiven Duft verleiht.
Als wir zum ersten Mal an der Küste eine aufgeschnitten haben, hat uns beeindruckt, wie sehr schon die Schale duftete, noch bevor wir sie ausgepresst hatten.
Die Terrassengärten
Einzigartig macht diese Zitrone auch die Landschaft, in der sie wächst. Die Pflanzen werden unter Pergolen auf Pfählen aus Kastanienholz gezogen, die zu bestimmten Zeiten abgedeckt werden, um die Früchte vor Kälte und Wind zu schützen. Die Zitronenhaine klettern auf Terrassen, gestützt von Trockenmauern, hier macere genannt, die über Jahrhunderte gebaut wurden, um den steilen Hängen der Monti Lattari Ackerland abzuringen.
Die Ernte erfolgt von Hand, um die Früchte nicht zu beschädigen, und konzentriert sich laut Produktionsvorschriften auf die Zeit zwischen Februar und Oktober. Diese mühsame Arbeit hat das Gesicht der Küste geprägt, die seit 1997 zum UNESCO-Welterbe gehört.
In der Küche und im Glas
Die Sfusato wird frisch und in unzähligen Zubereitungen verwendet: Mit Saft und Schale würzt man Salate, Fisch und Nudelgerichte, man bereitet Süßes wie die Delizie al limone und die Sospiri zu, und natürlich macht man Limoncello, der gerade von der duftenden Schale seinen ganzen Charakter bekommt.
Wo man sie probiert und was es in der Nähe gibt
Am besten lernen Sie sie kennen, wenn Sie zwischen den Zitronenhainen wandern: Wir empfehlen Ihnen die Wege zwischen Amalfi, Minori und Maiori oder den Pfad der Götter, um die Terrassen von oben zu sehen. Lesen Sie weiter in Amalfi: Was man unternehmen und sehen kann, Sospiri al limone und Zitronencremelikör oder Cremoncello, dazu in unserem Guide Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens. Verpassen Sie auch nicht Costa d'Amalfi DOC für die Weine der Gegend.
Quellen: Qualigeo – Limone Costa d'Amalfi IGP; Italienisches Landwirtschaftsministerium – Porträt Limone Costa d'Amalfi.
Foto oben (Amalfi): No machine-readable author provided. Sudodana2048 assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, über Wikimedia Commons.
