In Kampanien erkennt man Weihnachten am Duft. Schon Anfang Dezember riechen die Küchen nach Honig, Zimt, Nelken und Orangenschale, und auf den Tischen erscheinen die Platten, die bis Dreikönig gefüllt bleiben. Es gibt viele Festtagssüßigkeiten, verschieden von Stadt zu Dorf, und jede hat ihre Geschichte. Wir haben die zusammengestellt, die nicht fehlen dürfen, mit einigen Abstechern in die Provinzen des Landesinneren.
Die neapolitanische Platte
In Neapel und Umgebung werden die Weihnachtssüßigkeiten nicht einzeln serviert: Man richtet sie gemeinsam auf einer großen gemischten Platte an, die den Gästen während der ganzen Feiertage angeboten wird. Viele davon haben eine Zutat gemeinsam: den Pisto, eine Mischung gemahlener Gewürze, zu der meist Zimt, Nelken, Muskatnuss, Anis und Koriander gehören. Der Pisto verleiht ihnen das unverwechselbare Aroma, das die Neapolitaner mit Weihnachten verbinden.
Viele dieser Süßigkeiten werden Tage im Voraus zubereitet, weil sie durch das Ruhen besser werden, und in den Blechdosen aufbewahrt, die jede Familie nur im Dezember hervorholt. Ein Teil wird immer verschenkt: Einen Teller Struffoli oder ein Päckchen Mostaccioli mit Nachbarn, Verwandten und Freunden zu tauschen, ist eine Geste, die sich zu Weihnachten in der ganzen Region wiederholt, und sie abzulehnen wäre fast eine Beleidigung.
Struffoli
Die Struffoli sind das Symbol der neapolitanischen Weihnacht: kleine frittierte Teigkugeln, mit Honig gebunden und mit bunten Zuckerperlen, den Diavolilli, sowie kandierten Früchten verziert, vor allem Zitronat und Cucuzzata, kandiertem Kürbis. Man macht sie in großen Mengen, weil sie an Verwandte und Nachbarn verschenkt werden, und jede Familie verteidigt ihr eigenes Rezept. Wir haben ihnen einen ganzen Beitrag gewidmet: Lesen Sie unseren Artikel über die Struffoli (auf Italienisch).
Roccocò und Mostaccioli
Roccocò sind flache Kringel aus Mehl, Zucker, ganzen Mandeln, Zitronat und Pisto. Sie sind hart, sehr hart, und gerade deshalb lange haltbar: Manche tunken sie in Wein oder Likör, andere lassen sie ein paar Tage an der Luft liegen, damit sie weicher werden. Traditionell beginnt man sie zum Fest der Unbefleckten Empfängnis am 8. Dezember zu backen. Geschichte und Tipps finden Sie in unserem Artikel über die Roccocò (auf Italienisch).
Die Mostaccioli sind rautenförmig und mit Schokoladenglasur überzogen. Der Teig ist weich und mit Pisto gewürzt. Der Name erinnert an den alten Brauch, diese Kekse mit eingekochtem Traubenmost zu süßen, eine Praxis, die sich in vielen Bauernhäusern lange gehalten hat.
Susamielli, Raffiuoli und Divino Amore
Susamielli sind S-förmige Kekse aus Honig, Mandeln und Pisto. Der Name verweist auf den Sesam, mit dem sie früher bestreut waren. Man erzählt, dass sie auch in neapolitanischen Klöstern gebacken wurden, wo die Nonnen Süßes für adlige Familien herstellten; deshalb heißen sie auch "Sapienze", nach einem Kloster der Stadt.
Raffiuoli sind kleine ovale Biskuitküchlein, oft mit etwas Konfitüre gefüllt und mit weißer Glasur überzogen. Der Divino Amore wiederum ist ein kleines Quadrat aus Mandelmasse mit rosa Glasur, dessen Name die Überlieferung auf ein neapolitanisches Kloster zurückführt. Abgerundet wird die Platte von Pasta reale, Marzipan aus Mandeln und Zucker, zu Früchten oder kleinen Figuren geformt.
Irpinien und Sannio: Torrone und Kastanien
Abseits der Küste schmeckt Weihnachten in Kampanien anders. Im Sannio ist die wichtigste süße Tradition der Torrone, der Nougat. Benevento ist seit Jahrhunderten eine der italienischen Hauptstädte dieser Süßigkeit aus Honig, Eiweiß und Mandeln oder Haselnüssen, weich oder knusprig. In San Marco dei Cavoti im Fortore stellt man einen mit Schokolade überzogenen Torrone her, den das Dorf jedes Jahr mit einem eigenen Fest feiert und der auf Tischen in der ganzen Region landet.
In Irpinien ist die Kastanie die Hauptdarstellerin. Die Castagne del prete, die "Priesterkastanien" aus der Gegend von Montella, werden getrocknet, geröstet und dann in Wasser wieder eingeweicht; so werden sie weich und schmecken leicht rauchig: Man isst sie an langen Winterabenden und an den Feiertagen. Torrone spielt auch bei anderen Dezemberfesten eine Rolle: Jedes Jahr gehören beim Luciafeuer in Mugnano del Cardinale die «Pupatella» aus getrockneten Feigen und eben der Torrone zu den typischen Genüssen der Nachtwache.
Cilento und Hinterland: Festtagsgebäck aus der Pfanne
In den Dörfern des Cilento und im Hinterland von Salerno ist Weihnachten die Zeit des hausgemachten frittierten Gebäcks. Zu den bekanntesten gehören die Scauratielli, kleine Teigkringel, die zuerst in kochendem Wasser "überbrüht" werden, daher der Name, dann frittiert und in Honig gewendet. Daneben gibt es in vielen Familien der Region frittierte Zeppole aus Hefeteig, pur oder gezuckert: Sie werden noch heute frisch entlang des Rundgangs der lebenden Krippe von Pietrelcina im Sannio zubereitet.
Die Rezepte ändern sich von Dorf zu Dorf und oft von Haus zu Haus. Unser Rat: Fragen Sie nach, wer sie zubereitet, erzählt fast immer gern davon.
Wo man sie an den Feiertagen probiert
Am besten lernt man das Weihnachtsgebäck Kampaniens bei einer Einladung nach Hause kennen, doch auch die Veranstaltungen der Saison bieten gute Gelegenheiten. Jedes Jahr trifft man auf dem Weihnachtsmarkt im Eisenbahnmuseum Pietrarsa zwischen Neapel und Portici Erzeuger aus Kampanien und Streetfood; die lebenden Krippen von Agerola und Albori bieten unterwegs Kostproben regionaler Produkte.
Zur Abrundung lesen Sie auch unseren Artikel über Weihnachten in Kampanien (auf Italienisch) und den über den Heiligabend, in dem wir das Festessen vor dem Dessert beschreiben. Und denken Sie an die Regel jedes kampanischen Hauses: Die Platte bleibt immer in Sichtweite, denn an Weihnachten lehnt man nichts Süßes ab.
