Unter den Likören der Amalfiküste gibt es einen dunklen, nach Kaffee und Gewürzen duftenden, den viele nicht kennen. Es ist der Concerto, und wir haben ihn entdeckt, als wir die Täler hinauf nach Tramonti gefahren sind, fernab vom Trubel der Strände. Wir erzählen euch seine Geschichte.
Ein Rosolio aus den Bergen von Tramonti
Der Concerto ist ein Rosolio, also ein süßer Likör, mit einem Alkoholgehalt um die 30 Prozent. Er stammt aus Tramonti, der grünen Gemeinde im Hinterland der Küste, und hat sich von hier aus über das gesamte Gebiet der Amalfiküste in der Provinz Salerno verbreitet. Die Region Kampanien hat ihn unter dem Namen liquore concerto in das Verzeichnis der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) aufgenommen, unter die Liköre.
Nach der von der Region überlieferten Tradition verdankt man die Erfindung den Mönchen des Klosters San Francesco in Tramonti. Der Name kommt vom „Konzert“ der Kräuter und Gewürze, aus denen er besteht, alle zusammen wie die Instrumente eines Orchesters. Uns hat gefallen zu erfahren, dass er lange Zeit vor allem in den Apotheken der Gegend verkauft wurde, die ihre Mischungen bis heute hüten.
Die Kräuter, die Gewürze und der Kaffee
Das regionale Datenblatt spricht von etwa 15 Kräutern und Gewürzen. Dazu gehören:
- Süßholz und wilder Fenchel;
- Gewürznelken, Muskatnuss und Zimt;
- Bergkräuter wie die Bergminze.
Der Sirup dagegen wird aus Wasser, Zucker sowie gerösteter und gemahlener Gerste und Kaffee zubereitet, manchmal mit Orangen- und Zitronenschalen. Gerade Gerste und Kaffee geben dem Concerto seine dunkle Farbe und den Geschmack, der ihn von den anderen Likören der Küste unterscheidet.
Wie er zubereitet wird
Die Kräuter und Gewürze ziehen etwa vierzig Tage lang im Alkohol. Danach werden sie abgefiltert und mit dem Sirup vereint, den man bis zur richtigen Dichte einkocht. Nach dem Abfüllen muss der Likör mindestens zwei Monate ruhen, bevor man ihn trinkt. Das Ergebnis ist ein weicher, vielschichtiger Likör, den wir als Digestif perfekt finden.
Wo man ihn probieren kann und was es in der Nähe gibt
Sucht ihn in Tramonti und in Maiori, die die Region als historische Verkaufsorte nennt, und in den Handwerksbetrieben der Küste. Von Tramonti fahrt ihr über Ravello hinunter ans Meer und haltet an der Villa Rufolo und Villa Cimbrone. Einen weiteren Likör aus der Gegend stellen wir euch in Zitronencremelikör oder Cremoncello vor, und die passende Süßspeise sind die Sospiri al limone. Alle geschützten Produkte der Region findet ihr im Leitfaden Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens, die Provinz in Salerno und Umgebung.
Quellen: Region Kampanien, PAT-Datenblatt „Liquore concerto“; Region Kampanien, PAT-Verzeichnis Getränke und Liköre.
Foto oben (Tramonti): Maria Rosaria Sannino, CC BY-SA 2.5, via Wikimedia Commons.