In den Häusern am Vesuv sieht man im Winter noch heute große rote Trauben, die in der Küche oder unter einem Vordach hängen. Das sind die Piennoli, und jedes Mal, wenn wir sie sehen, erinnern sie uns daran, wie viel die neapolitanische Küche dem Vesuv verdankt. Wir stellen Ihnen den Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP vor.
Die kleine Tomate vom Vulkan
Die kleine Tomate wächst im Freiland auf vulkanischen Böden, größtenteils im Nationalpark Vesuv. Sie ist seit 2009 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Das Gebiet umfasst 17 Gemeinden der Provinz Neapel, darunter Ercolano, Torre del Greco, Boscotrecase, Trecase, Boscoreale, Terzigno, Ottaviano, San Sebastiano al Vesuvio, Somma Vesuviana und Sant'Anastasia, dazu einen Teil des Gemeindegebiets von Nola.
Die Ökotypen
Die Produktionsvorschriften erkennen fünf lokale Ökotypen an: Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese und Re Umberto. Die Früchte sind klein, mit der typischen Spitze am Ende (dem „pizzo“), dicker Schale und festem, wasserarmem Fruchtfleisch. Der Geschmack ist lebhaft und bekommt mit der Lagerung eine leicht bittere Note.
Wie ein Piennolo entsteht
Geerntet wird im Sommer von Hand. Die Rispen werden dann einzeln an einen ringförmig geschlossenen Faden aus Pflanzenfasern gebunden, bis eine große Traube entsteht: der Piennolo, der zwischen 1 und 5 Kilo wiegt. Die Piennoli werden in trockenen, luftigen Räumen ohne chemische Behandlung aufgehängt, und so halten sich die Tomaten monatelang, oft bis zum folgenden Frühjahr.
Ein wenig Geschichte
Der Anbau der kleinen Tomate an den Hängen des Vesuvs ist seit der Mitte des 19. Jahrhunderts belegt: Agrartexte aus dem Jahr 1858 sprechen bereits von Kirschtomaten, die zu Zöpfen gebunden und für den Winter aufbewahrt wurden. Im Handel gibt es die Tomate frisch, „al piennolo“ konserviert oder im Glas.
In der Küche
Der Piennolo ist die Tomate für schnelle Saucen: Wir haben sie in der Pfanne mit Knoblauch und Öl geschwenkt probiert, gerade eben zusammengefallen, auf einem Teller Spaghetti. Man verwendet sie auch auf der Pizza und zu Fisch. Kaufen Sie sie am besten im Winter, wenn die Lagerung ihren Geschmack konzentriert hat.
Wo man sie probiert und was es in der Nähe gibt
Verbinden Sie die Entdeckung dieser Tomate mit einem Aufstieg zum Krater, wie wir ihn in Der Vesuv: seine Geschichte beschreiben, und mit einem Besuch der Ausgrabungen in Herculaneum und Pompeji: Was Sie sehen sollten. Zu weiteren geschützten Gemüsesorten aus Kampanien lesen Sie Tomate San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP und Cipollotto Nocerino DOP; als Rezept Spaghetti mit Venusmuscheln. Alle Bezeichnungen stehen in Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens, die Provinz in Neapel und Umgebung.
Quellen: Qualigeo – Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP; Produktionsvorschriften.
Foto oben (Ercolano): Shii, CC BY-SA 3.0, über Wikimedia Commons.
