Nas casas do Vesúvio, no inverno, ainda se veem grandes cachos vermelhos pendurados na cozinha ou debaixo de um alpendre. São os piennoli, e sempre que os vemos lembram-nos o quanto a cozinha napolitana deve ao Vesúvio. Apresentamos-vos o Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP.
O tomate-cereja do vulcão
Este pequeno tomate cresce ao ar livre nos solos vulcânicos, em grande parte dentro do Parque Nacional do Vesúvio. É Denominação de Origem Protegida desde 2009. A zona inclui 17 municípios da província de Nápoles, entre os quais Herculano, Torre del Greco, Boscotrecase, Trecase, Boscoreale, Terzigno, Ottaviano, San Sebastiano al Vesuvio, Somma Vesuviana e Sant'Anastasia, além de uma parte do território de Nola.
Os ecótipos
O caderno de especificações reconhece cinco ecótipos locais: Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese e Re Umberto. Os frutos são pequenos, com a característica ponta na extremidade (o "pizzo"), a casca grossa e a polpa compacta, com pouca água. O sabor é vivo e, com a conservação, ganha uma nota ligeiramente amarga.
Como nasce o piennolo
A colheita faz-se à mão, no verão. Os cachos são depois atados um a um a um fio de fibra vegetal fechado em círculo, até formarem um grande cacho: o piennolo, que pesa entre 1 e 5 quilos. Os piennoli penduram-se em locais secos e arejados, sem tratamentos químicos, e assim os tomates conservam-se durante meses, muitas vezes até à primavera seguinte.
Um pouco de história
O cultivo deste tomate nas encostas do Vesúvio está documentado desde meados do século XIX: textos agrícolas de 1858 já falam de tomates-cereja atados em réstias e conservados para o inverno. Encontra-se à venda fresco, conservado "al piennolo" ou em frasco.
Na cozinha
O piennolo é o tomate dos molhos rápidos: provámo-lo salteado na frigideira com alho e azeite, apenas murcho, sobre um prato de esparguete. Usa-se também na pizza e com o peixe. Aconselhamos-vos a comprá-lo no inverno, quando a conservação lhe concentra o sabor.
Onde prová-lo e arredores
Juntem a descoberta deste tomate a uma subida à cratera, como contamos em O Vesúvio: a história, e à visita das escavações em Herculano e Pompeia: o que ver. Para outros produtos hortícolas protegidos da Campânia, leiam Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-nocerino DOP e Cipollotto Nocerino DOP; para uma receita, O esparguete com amêijoas. Todas as denominações estão em Os produtos DOP e IGP da Campânia e a província em Nápoles e arredores.
Fontes: Qualigeo – Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP; Caderno de especificações de produção.
Foto no topo (Herculano): Shii, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
