Auf den Märkten im Agro Nocerino-Sarnese fehlen die Bündel weißer Frühlingszwiebeln mit ihren tiefgrünen Blättern nie. Wir haben sie roh im Salat probiert und waren überrascht, wie süß sie ist. Hier ist der Cipollotto Nocerino DOP.
Was ein Cipollotto ist
Der Cipollotto ist eine frisch geerntete Zwiebel, die vor der vollständigen Reife der Pflanze gezogen wird. Die Sorte aus Nocera hat eine zylindrische, an der Basis leicht abgeflachte Knolle mit einem Durchmesser von 1 bis 5 Zentimetern, weiße Häute und kräftig grüne Blätter. Ihre Vorzüge sind die Zartheit der Knolle und die Süße des Fleisches, das kaum scharf ist.
Das Erzeugungsgebiet
Der Cipollotto Nocerino ist seit 2008 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Das Gebiet umfasst das Becken des Sarno-Tals in der Provinz Salerno (mit Gemeinden wie Nocera Inferiore, Nocera Superiore, Pagani, Angri, Scafati, Sarno und San Marzano sul Sarno) sowie das Gebiet um Pompeji und Castellammare in der Provinz Neapel, mit Gemeinden wie Pompeji, Boscoreale, Gragnano und Castellammare di Stabia.
Die Ökotypen
Die Produktionsvorschriften lassen mehrere lokale Ökotypen zu, jeder mit seiner eigenen Saison: darunter Precoce la Regina, Marzatica (kalt und warm), Nocerese, Bianca di Castellammare, San Michele und Giugnese. Dank dieser Vielfalt kann das ganze Jahr über gesät werden, und den Cipollotto findet man fast zu jeder Jahreszeit an den Marktständen.
Eine zweitausendjährige Geschichte
Die Verbindung zwischen diesem Land und der Zwiebel ist uralt: In Pompeji taucht die Zwiebel auf Fresken auf, die rund zweitausend Jahre alt sind. Im Mittelalter erwähnt sie die Scuola Medica Salernitana in ihrem berühmten Regimen Sanitatis. Im 19. und 20. Jahrhundert erscheinen die lokalen Sorten in Saatgutkatalogen und Handbüchern der Agronomie. Einen Teil ihrer Qualität verdankt sie auch den vulkanischen Böden des Tals.
In der Küche
Roh ist er perfekt in Sommersalaten, mit Tomaten und Olivenöl. Gegart wird er besonders süß: Wir empfehlen Ihnen, ihn mit etwas Tomate geschmort als Beilage zu probieren oder in Frittate. Er ist auch eine hervorragende Zutat für Fischsaucen.
Wo man ihn probiert und was es in der Nähe gibt
Das Erzeugungsgebiet grenzt an die Ausgrabungen, die wir in Herculaneum und Pompeji: Was Sie sehen sollten beschreiben. Im selben Tal wächst die Tomate San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, und in Pagani gedeihen die Orangen aus Pagani. Zur Geschichte der mittelalterlichen Medizin lesen Sie Der Giardino della Minerva und die Scuola Medica Salernitana. Alle Bezeichnungen stehen in Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens, die Provinz in Salerno und Umgebung.
Quellen: Qualigeo – Cipollotto Nocerino DOP; Produktionsvorschriften.
Foto oben (Nocera Inferiore): Gianluca Santangelo, CC BY-SA 3.0, über Wikimedia Commons.
