Sempre que passamos por Benevento nos meses frios, voltamos para casa com algumas barras de torrone na mochila. É o doce que mais identifica o Sânio, e gostamos de descobrir as suas muitas variantes, da mais dura à mais macia. Contamos-vos a sua história.
Um doce de todos
O torrone de Benevento está inscrito na lista dos produtos agroalimentares tradicionais (PAT) da Região da Campânia, entre os doces. Não é uma DOP nem uma IGP, mas uma tradição reconhecida que tem o seu centro na província de Benevento. A ficha regional define-o como um doce apreciado por todas as classes sociais, feito de ingredientes simples mas de qualidade.
Os ingredientes de base são poucos: clara de ovo, mel, amêndoas e avelãs. O resto fazem-no a cozedura lenta e a mão de quem o prepara, com métodos artesanais transmitidos ao longo do tempo.
As variedades
O que mais nos surpreendeu foi a variedade. A Região enumera vários tipos:
- o torrone branco com amêndoas, o clássico;
- a cupedia, torrone branco com avelãs;
- o torrone branco macio com amêndoas;
- o torroncino croccantino coberto de chocolate.
Alguns são muito secos e quebradiços, outros macios e quase cremosos: aconselhamos-vos a provar mais do que um para encontrarem o vosso preferido.
As terras do torrone
Além da capital de província, a ficha regional recorda alguns municípios onde a produção tem uma longa tradição: San Marco dei Cavoti, Santa Croce del Sannio e Montefalcone di Val Fortore. San Marco dei Cavoti, em particular, é famoso pelo seu croccantino, também ele inscrito entre os produtos tradicionais: dedicámos-lhe a ficha O torrone de San Marco dei Cavoti.
Uma história antiga
A Região faz remontar a tradição do torrone à época dos Romanos. No século XVII, o torrone de Benevento tornou-se famoso como presente de Natal, e no século XVIII foram os Bourbon a valorizá-lo, fazendo dele o doce das festas por excelência. Ainda hoje, nas casas da Campânia, o torrone de Benevento está na travessa de Natal ao lado dos outros doces da tradição.
Onde prová-lo e nos arredores
Procurem-no em Benevento, nas lojas do centro, e nas terras do Fortore. Entre uma prova e outra, visitem O Arco de Trajano e Santa Sofia e o Museu do Sânio, e leiam o nosso guia Benevento e arredores. Para outro sabor do Sânio há O licor Strega; para os outros doces das festas remetemos-vos para Os struffoli e Roccocò (doces). Todos os produtos protegidos da região estão no guia Os produtos DOP e IGP da Campânia.
Fontes: Região da Campânia, ficha PAT «Torrone di Benevento»; Região da Campânia, lista PAT de doces e pastelaria.
Foto no topo (Benevento): Dэя-Бøяg, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
