Jedes Mal, wenn wir in den kalten Monaten durch Benevent kommen, fahren wir mit ein paar Riegeln Torrone im Rucksack nach Hause. Er ist die Süßigkeit, die den Sannio wie keine andere verkörpert, und wir entdecken gern seine vielen Varianten, von der härtesten bis zur weichsten. Hier erzählen wir euch seine Geschichte.
Eine Süßigkeit für alle
Der Torrone aus Benevent steht auf der Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) der Region Kampanien, unter den Süßwaren. Er ist keine DOP und keine IGP, sondern eine anerkannte Tradition mit ihrem Zentrum in der Provinz Benevent. Das regionale Datenblatt beschreibt ihn als Süßigkeit, die in allen Gesellschaftsschichten geschätzt wird, aus einfachen, aber hochwertigen Zutaten.
Die Grundzutaten sind wenige: Eiweiß, Honig, Mandeln und Haselnüsse. Den Rest erledigen das langsame Garen und die Hand dessen, der ihn herstellt, mit handwerklichen Methoden, die über Generationen weitergegeben wurden.
Die Sorten
Am meisten hat uns die Vielfalt überrascht. Die Region nennt verschiedene Sorten:
- den weißen Torrone mit Mandeln, den Klassiker;
- die Cupedia, weißer Torrone mit Haselnüssen;
- den weichen weißen Torrone mit Mandeln;
- den Torroncino Croccantino mit Schokoladenüberzug.
Manche sind sehr trocken und mürbe, andere weich und fast cremig: Probiert am besten mehrere, um euren Favoriten zu finden.
Die Orte des Torrone
Neben der Provinzhauptstadt nennt das regionale Datenblatt einige Gemeinden mit langer Herstellungstradition: San Marco dei Cavoti, Santa Croce del Sannio und Montefalcone di Val Fortore. Besonders San Marco dei Cavoti ist für seinen Croccantino berühmt, der seinerseits als traditionelles Produkt eingetragen ist: Ihm haben wir den Beitrag Der Torrone von San Marco dei Cavoti gewidmet.
Eine alte Geschichte
Die Region führt die Tradition des Torrone bis in die Zeit der Römer zurück. Im 17. Jahrhundert wurde der Torrone aus Benevent als Weihnachtsgeschenk berühmt, und im 18. Jahrhundert waren es die Bourbonen, die ihn aufwerteten und zur Festtagssüßigkeit schlechthin machten. Noch heute liegt der Torrone aus Benevent in den Häusern Kampaniens auf der Weihnachtsplatte neben den anderen traditionellen Süßspeisen.
Wo man ihn probiert und in der Umgebung
Sucht ihn in Benevent, in den Läden der Altstadt, und in den Dörfern des Fortore. Zwischen zwei Kostproben besucht Den Trajansbogen und Santa Sofia und das Museo del Sannio, und lest unseren Guide Benevent und Umgebung. Für einen weiteren Geschmack des Sannio gibt es Der Likör Strega; für die anderen Festtagssüßigkeiten verweisen wir auf Die Struffoli und Roccocò (Gebäck). Alle geschützten Produkte der Region findet ihr im Guide Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens.
Quellen: Region Kampanien, PAT-Datenblatt „Torrone di Benevento“; Region Kampanien, PAT-Liste Süßwaren und Gebäck.
Foto oben (Benevent): Dэя-Бøяg, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
