Cada vez que pasamos por Benevento en los meses fríos volvemos a casa con alguna barra de turrón en la mochila. Es el dulce que mejor identifica al Sannio, y nos gusta descubrir sus muchas variantes, de la más dura a la más blanda. Os contamos su historia.
Un dulce de todos
El turrón de Benevento está inscrito en la lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT) de la Región de Campania, entre los dulces. No es una DOP ni una IGP, sino una tradición reconocida que tiene su centro en la provincia de Benevento. La ficha regional lo define como un dulce apreciado por todas las clases sociales, hecho con ingredientes sencillos pero de calidad.
Los ingredientes básicos son pocos: clara de huevo, miel, almendras y avellanas. El resto lo hacen la cocción lenta y la mano de quien lo prepara, con métodos artesanales transmitidos a lo largo del tiempo.
Las variedades
Lo que más nos sorprendió es la variedad. La Región enumera distintos tipos:
- el turrón blanco con almendras, el clásico;
- la cupedia, turrón blanco con avellanas;
- el turrón blanco blando con almendras;
- el torroncino croccantino cubierto de chocolate.
Algunos son muy secos y quebradizos, otros blandos y casi cremosos: os aconsejamos probar más de uno para encontrar vuestro favorito.
Los pueblos del turrón
Además de la capital, la ficha regional recuerda algunos municipios donde la producción tiene una larga tradición: San Marco dei Cavoti, Santa Croce del Sannio y Montefalcone di Val Fortore. San Marco dei Cavoti en particular es famoso por su croccantino, inscrito a su vez entre los productos tradicionales: le hemos dedicado la ficha El turrón de San Marco dei Cavoti.
Una historia antigua
La Región remonta la tradición del turrón a la época de los romanos. En el siglo XVII el turrón de Benevento se hizo famoso como regalo navideño, y en el siglo XVIII fueron los Borbones quienes lo pusieron en valor, convirtiéndolo en el dulce de las fiestas por excelencia. Todavía hoy, en las casas de Campania, el turrón de Benevento ocupa la bandeja de Navidad junto a los demás dulces de la tradición.
Dónde probarlo y en los alrededores
Buscadlo en Benevento, en las tiendas del centro, y en los pueblos del Fortore. Entre un bocado y otro visitad El Arco de Trajano y Santa Sofia y el Museo del Sannio, y leed nuestra guía Benevento y alrededores. Para otro sabor del Sannio está El licor Strega; para los demás dulces de las fiestas os remitimos a Los struffoli y Roccocò (dulces). Todos los productos protegidos de la región están en la guía Los productos DOP e IGP de Campania.
Fuentes: Región de Campania, ficha PAT «Torrone di Benevento»; Región de Campania, lista PAT de dulces y pastelería.
Foto superior (Benevento): Dэя-Бøяg, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
