Für uns beginnt Weihnachten in Kampanien, wenn die erste Platte mit Roccocò auf dem Tisch steht. Sie sind hart, duften nach Gewürzen und Zitrusfrüchten und verlangen ein wenig Geduld: Aber genau das mögen wir an ihnen. Hier erzählen wir euch, was sie sind und wie man sie am besten genießt.
Ein Gebäck in Kranzform
Der Roccocò ist ein trockenes Weihnachtsgebäck in Form eines flachen Kranzes, von dunkelbrauner Farbe, mit glänzender, unregelmäßiger Oberfläche durch die Mandeln, die aus dem Teig hervortreten. Laut dem Datenblatt der Region Kampanien verweist der Name auf die Vorstellung eines künstlichen Felsens, wegen der sehr harten Konsistenz und des fast marmorierten Aussehens, das gerade die Mandeln verleihen.
Er steht auf der Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) Kampaniens, unter den Konditoreiwaren. Das Herstellungsgebiet ist die gesamte Region: Vom Advent bis zum Ende der Feiertage findet ihr ihn auf fast jedem Tisch, in Neapel ebenso wie in den Dörfern der Provinz.
Die Zutaten
Unverwechselbar macht den Roccocò sein Duft. In den Teig kommen neben Mehl und Zucker:
- geröstete Mandeln, teils gehackt, teils ganz;
- die Gewürze: weißer Pfeffer, Gewürznelken und Zimt;
- kandierte Zitrusschalen und abgeriebene Orangenschale;
- eine Prise Hirschhornsalz.
Die Zubereitung
Gearbeitet wird auf einer großen Fläche, mit dem Mehl als Mulde und den übrigen Zutaten in der Mitte. Der Teig muss lange geknetet werden, wobei man nach und nach Wasser zugibt, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Dann formt man kleine Ringe, bestreicht sie mit Ei, damit sie glänzen, und backt sie wenige Minuten im Ofen. Heraus kommt jenes kompakte Gebäck, das wir alle kennen.
Wie man sie isst
Die Härte der Roccocò ist legendär, und in vielen Familien scherzt man über die strapazierten Zähne. Der traditionelle Rat, dem wir gern folgen: Genießt sie zum Abschluss des Essens mit einem Likörwein oder einem Dessertwein und tunkt sie ein, damit sie weicher werden. Lässt man sie ein paar Tage in einer Blechdose zusammen mit einem Stück Orangenschale liegen, werden sie etwas weicher, ohne an Duft zu verlieren.
Auf der Weihnachtsplatte ist der Roccocò in guter Gesellschaft: Verpasst nicht unseren Beitrag Die Struffoli und den Artikel Weihnachten in Kampanien: Krippen, Lichter und Süßes.
Wo man sie probiert und in der Umgebung
In der Festzeit findet ihr sie in allen Konditoreien Neapels und der Region. Wir empfehlen, den Einkauf mit einem Bummel durch San Gregorio Armeno, die Krippenstraße zu verbinden, zwischen Hirtenfiguren und Werkstätten. Für ein weiteres Festtagsgebäck lest unseren Beitrag über den Torrone aus Benevent; alle geschützten Produkte der Region stellt der Guide Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens vor, und für die Stadt gibt es Neapel und Umgebung.
Quellen: Region Kampanien, PAT-Datenblatt „Roccocò“; Region Kampanien, PAT-Liste Süßwaren und Gebäck.
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