Para nosotros la Navidad en Campania empieza cuando aparece en la mesa la primera bandeja de roccocò. Son duros, huelen a especias y a cítricos, y hay que tomarlos con un poco de paciencia: pero eso es precisamente lo que nos gusta. Os contamos qué son y cómo disfrutarlos al máximo.
Una galleta en forma de rosca
El roccocò es una galleta seca navideña en forma de rosca aplanada, de color marrón oscuro, con la superficie brillante e irregular por las almendras que asoman de la masa. Según la ficha de la Región de Campania, el nombre remitiría a la idea de una roca artificial, por su consistencia muy dura y por el aspecto casi marmolado que le dan precisamente las almendras.
Está inscrito en la lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT) de Campania, entre los dulces de pastelería. La zona de producción es toda la región: desde el Adviento hasta el final de las fiestas lo encontraréis en casi todas las mesas, tanto en Nápoles como en los pueblos de la provincia.
Los ingredientes
Lo que hace inconfundible al roccocò es su aroma. En la masa, además de harina y azúcar, entran:
- almendras tostadas, en parte picadas y en parte enteras;
- las especias: pimienta blanca, clavo y canela;
- cáscaras de cítricos confitadas y piel de naranja rallada;
- una pizca de amoníaco de repostería.
Cómo se preparan
Todo se trabaja sobre una superficie amplia, con la harina dispuesta en volcán y los demás ingredientes en el centro. La masa requiere un trabajo largo, añadiendo agua poco a poco hasta lograr la consistencia adecuada. Después se forman pequeños anillos, se pintan con huevo para que queden brillantes y se hornean unos pocos minutos. El resultado es esa galleta compacta que todos conocemos.
Cómo comerlos
La dureza del roccocò es legendaria, y en muchas familias se bromea sobre los dientes puestos a prueba. El consejo de la tradición, que nosotros seguimos con gusto, es tomarlos al final de la comida con un vino generoso o un vino de postre, mojándolos para ablandarlos. Si los dejáis unos días en una caja de lata junto con un trozo de piel de naranja, se vuelven algo más blandos sin perder aroma.
En la bandeja navideña el roccocò está en buena compañía: no os perdáis nuestra ficha Los struffoli y el relato La Navidad en Campania: belenes, luces y dulces.
Dónde probarlos y en los alrededores
En la época de fiestas los encontraréis en todas las pastelerías de Nápoles y de la región. Os aconsejamos combinar la compra con un paseo por San Gregorio Armeno, la calle de los belenes, entre figuras y talleres. Para otro dulce de las fiestas leed nuestra ficha sobre el Turrón de Benevento; para todos los productos protegidos de la región está la guía Los productos DOP e IGP de Campania, y para la ciudad Nápoles y alrededores.
Fuentes: Región de Campania, ficha PAT «Roccocò»; Región de Campania, lista PAT de dulces y pastelería.
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