Nos mercados do Agro Nocerino-Sarnese nunca faltam os molhos de cebolas novas, brancas e com as folhas muito verdes. Provámo-la crua, em salada, e surpreendeu-nos pela doçura. Eis o Cipollotto Nocerino DOP.
O que é o cipollotto
O cipollotto é uma cebola colhida fresca, antes da maturação completa da planta. A de Nocera tem um bolbo cilíndrico, ligeiramente achatado na base, com um diâmetro entre 1 e 5 centímetros, túnicas brancas e folhas de um verde intenso. As suas qualidades são a tenrura do bolbo e a doçura da polpa, pouco picante.
A zona de produção
O Cipollotto Nocerino é Denominação de Origem Protegida desde 2008. A zona inclui a bacia do vale do Sarno, na província de Salerno (com municípios como Nocera Inferiore, Nocera Superiore, Pagani, Angri, Scafati, Sarno e San Marzano sul Sarno), e a área de Pompeia e Stabia na província de Nápoles, com municípios como Pompeia, Boscoreale, Gragnano e Castellammare di Stabia.
Os ecótipos
O caderno de especificações admite vários ecótipos locais, cada um com o seu período: entre eles Precoce la Regina, Marzatica (fria e quente), Nocerese, Bianca di Castellammare, San Michele e Giugnese. Graças a esta variedade de ecótipos, a sementeira pode fazer-se durante todo o ano, e o cipollotto encontra-se nas bancas em quase todas as estações.
Uma história com dois mil anos
A ligação entre esta terra e a cebola é antiquíssima: em Pompeia a cebola aparece nos frescos de há cerca de dois mil anos. Na Idade Média fala dela a Escola Médica Salernitana no seu célebre Regimen Sanitatis. Entre os séculos XIX e XX, os tipos locais aparecem nos catálogos de sementes e nos manuais de agronomia. O mérito de tanta qualidade cabe também aos solos vulcânicos do vale.
Na cozinha
Cru é perfeito nas saladas de verão, com tomate e azeite. Cozinhado, fica dulcíssimo: aconselhamos-vos a prová-lo estufado com um pouco de tomate, como acompanhamento, ou nas omeletas. É também um ótimo ingrediente para os molhos de peixe.
Onde prová-lo e arredores
A zona de produção confina com as escavações de que falamos em Herculano e Pompeia: o que ver. No mesmo vale cultiva-se o Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-nocerino DOP, e em Pagani crescem as Laranjas de Pagani. Para a história da medicina medieval, leiam O Jardim da Minerva e a Escola Médica Salernitana. Todas as denominações estão em Os produtos DOP e IGP da Campânia e a província em Salerno e arredores.
Fontes: Qualigeo – Cipollotto Nocerino DOP; Caderno de especificações de produção.
Foto no topo (Nocera Inferiore): Gianluca Santangelo, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
