In Bagnoli Irpino gehört der schwarze Trüffel fast zur Familie, und man begegnet ihm an den unerwartetsten Orten. Einer davon ist ein Gläschen: der Trüffellikör, den wir zum ersten Mal mit etwas Misstrauen probiert haben und der uns mit seinem Duft überrascht hat. Wir erzählen euch, was es damit auf sich hat.
Ein Likör aus den Wäldern Irpiniens
Der offizielle Name, unter dem die Region Kampanien ihn in das Verzeichnis der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) aufgenommen hat, lautet Likör aus schwarzem Trüffel. Seine Heimat ist Bagnoli Irpino, im Trüffelgebiet des Alta Valle del Calore in der Provinz Avellino. Im Ort nennt man ihn im Dialekt „liquore 'r tartufu“.
Laut dem regionalen Datenblatt reicht seine Herstellung einige Jahrzehnte zurück: Es ist also kein uraltes Rezept, sondern eine junge Tradition, entstanden aus der tiefen Verbindung zwischen der Gemeinschaft und ihrem Trüffel.
Der Hauptdarsteller: der schwarze Trüffel aus Bagnoli
Die wichtigste Zutat ist der schwarze Trüffel aus Bagnoli Irpino, der in den Wäldern der Monti Picentini rund um den Ort wächst. Es ist ein Trüffel mit intensivem Duft und dunklem Fruchtfleisch, dem wir ein eigenes Porträt gewidmet haben: Der schwarze Trüffel aus Bagnoli Irpino. Im Likör nimmt man sein Aroma sofort wahr, schon wenn man das Glas an die Nase führt.
Wie er zubereitet wird
Das Rezept ist einfach, was die Zutaten angeht, braucht aber Zeit:
- die schwarzen Trüffel werden in reinem Alkohol mit 90 Prozent angesetzt;
- die Mazeration dauert etwa einen Monat;
- zum Schluss gibt man eine Zuckerlösung hinzu, also einen Sirup aus Wasser und Zucker.
Der so gewonnene Likör hat eine hellbraune Farbe, einen sehr kräftigen und aromatischen Geschmack und einen hohen Alkoholgehalt zwischen 38 und 40 Prozent.
Wann man ihn trinkt
Es ist ein entschiedener Likör, der nicht jedem beim ersten Schluck gefällt, aber alle für sich gewinnt, die erdige Aromen lieben. Wir empfehlen euch, ihn nach dem Essen zu trinken, in einem kleinen Gläschen und gut gekühlt, nach einem Gericht der irpinischen Küche wie den Fusilli aus Avellino. Im Herbst, vielleicht nach einem Tag in den Wäldern, ist er der richtige Abschluss für das Abendessen.
Wo man ihn probieren kann und was es in der Nähe gibt
Der richtige Ort ist natürlich Bagnoli Irpino mit seinem Ortskern aus Stein. Von hier fahrt ihr hinauf zum Laceno-See und seiner Hochebene, und im Herbst lohnt ein Abstecher nach Montella, um Die Kastanie von Montella IGP zu entdecken. Für die ganze Provinz lest Avellino und Umgebung; für alle geschützten Produkte der Region gibt es unseren Leitfaden Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens. Wenn ihr traditionelle Liköre mögt, probiert auch den Liquore Concerto.
Quellen: Region Kampanien, PAT-Datenblatt „Liquore al tartufo nero“; Region Kampanien, PAT-Verzeichnis Getränke und Liköre.
Foto oben (Bagnoli Irpino): Lukewill, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.