En los mercados del Agro Nocerino-Sarnese nunca faltan los manojos de cebolletas, blancas y con las hojas de un verde intensísimo. La probamos cruda, en ensalada, y nos sorprendió lo dulce que es. Os presentamos el Cipollotto Nocerino DOP.
Qué es el cipollotto
El cipollotto es una cebolla que se cosecha fresca, antes de que la planta madure por completo. La de Nocera tiene un bulbo cilíndrico, ligeramente achatado en la base, con un diámetro de entre 1 y 5 centímetros, túnicas blancas y hojas de un verde intenso. Sus virtudes son la ternura del bulbo y la dulzura de la pulpa, poco picante.
La zona de producción
El Cipollotto Nocerino es Denominación de Origen Protegida desde 2008. La zona comprende la cuenca del valle del Sarno, en la provincia de Salerno (con municipios como Nocera Inferiore, Nocera Superiore, Pagani, Angri, Scafati, Sarno y San Marzano sul Sarno), y la zona de Pompeya y Castellammare en la provincia de Nápoles, con municipios como Pompeya, Boscoreale, Gragnano y Castellammare di Stabia.
Los ecotipos
El pliego de condiciones admite varios ecotipos locales, cada uno con su temporada: entre ellos Precoce la Regina, Marzatica (fría y cálida), Nocerese, Bianca di Castellammare, San Michele y Giugnese. Gracias a esta variedad de ecotipos se puede sembrar durante todo el año, y el cipollotto se encuentra en los puestos casi en cualquier estación.
Una historia de dos mil años
El vínculo entre esta tierra y la cebolla es antiquísimo: en Pompeya la cebolla aparece en frescos de hace unos dos mil años. En la Edad Media habla de ella la Escuela Médica Salernitana en su célebre Regimen Sanitatis. Entre los siglos XIX y XX los tipos locales aparecen en los catálogos de semillas y en los manuales de agronomía. Buena parte de tanta calidad se debe también a los suelos volcánicos del valle.
En la cocina
Cruda es perfecta en las ensaladas de verano, con tomates y aceite. Cocinada se vuelve dulcísima: os recomendamos probarla estofada con un poco de tomate, como guarnición, o en las tortillas. También es un ingrediente excelente para las salsas de pescado.
Dónde probarlo y en los alrededores
La zona de producción linda con las excavaciones de las que hablamos en Herculano y Pompeya: qué ver. En el mismo valle se cultiva el Tomate San Marzano del Agro Sarnese-Nocerino DOP, y en Pagani crecen las naranjas de Pagani. Para la historia de la medicina medieval leed El Jardín de la Minerva y la Escuela Médica Salernitana. Todas las denominaciones están en Los productos DOP e IGP de Campania y la provincia en Salerno y alrededores.
Fuentes: Qualigeo – Cipollotto Nocerino DOP; Pliego de condiciones de producción.
Foto superior (Nocera Inferiore): Gianluca Santangelo, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
