Limoncello kennt jeder, doch auf der Sorrentiner Halbinsel haben wir entdeckt, dass er einen „Winterbruder“ hat: den Cioccolato al limoncello. Es ist keine Tafel Schokolade, wie der Name vermuten lässt, sondern ein cremiger, dunkler Likör, der Kakao und Zitrone verbindet. Wir erzählen Ihnen, was er ist und woher er kommt.
Was er ist
Der Cioccolato al limoncello steht auf der Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) der Region Kampanien, unter Getränken, Destillaten und Likören. Das regionale Datenblatt beschreibt ihn als hausgemachten Ansatz, der nur aus natürlichen Zutaten besteht: entöltem Kakaopulver, 90-prozentigem Alkohol und natürlich Limoncello. Geschätzt wird er für seinen besonderen Geschmack und als Digestif.
Eine junge Tradition
Anders als andere kampanische Liköre mit langer Geschichte ist dieser ein relativ junges Produkt. Laut der Region hat er sich in den letzten 30 Jahren in einigen Gegenden der Provinz Neapel verbreitet, vor allem auf der Sorrentiner Halbinsel, also genau in der Heimat des Limoncello. Heute findet man ihn auch im Rest der Region.
Wir sehen ihn gern als „winterliche“ Variante des Limoncello: Wird dieser an Sommerabenden eiskalt getrunken, hat der Cioccolato al limoncello mit seinem Kakao einen wärmeren, umhüllenden Charakter, passend für die kalten Monate.
Wie man ihn zubereitet
Laut PAT-Datenblatt mischt man das Kakaopulver mit dem 90-prozentigen Alkohol und traditionellem Limoncello. Er wird noch heute meist zu Hause hergestellt, auch wenn einige lokale Kleinbetriebe begonnen haben, ihn abzufüllen und zu verkaufen. Jede Familie hat ihre eigenen Mengenverhältnisse, und das Ergebnis kann dicker oder dünner, süßer oder weniger süß ausfallen.
Die Zitrone macht den Unterschied
Die Basis ist der Limoncello, und die Basis des Limoncello sind die Zitronen der Küste. Auf der Sorrentiner Halbinsel wächst die durch die IGP Limone di Sorrento geschützte Zitrone, auf der anderen Seite der Monti Lattari die Limone Costa d'Amalfi IGP. Der Duft der Schalen gibt der ganzen Familie der Zitronenliköre ihren Charakter, auch diesem.
Wir empfehlen Ihnen, ihn kalt in kleinen Gläsern nach dem Essen zu servieren. Er passt zu Schokoladendesserts oder zu einem einfachen Stück Kuchen, ohne den Geschmack des Likörs zu überdecken.
Wo man ihn probiert und was es in der Nähe gibt
Der richtige Ort, um ihn zu suchen, ist die Sorrentiner Halbinsel: Sorrent, Sant'Agnello, Piano di Sorrento und Massa Lubrense, wo es zahlreiche Läden mit handwerklich hergestellten Likören gibt. Um die Tour abzurunden, lesen Sie unsere Porträts zu Limone di Sorrento IGP, Zitronencremelikör oder Cremoncello und Sospiri al limone sowie unseren Guide Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens.
Foto oben (Sorrent): Kim Traynor, CC BY-SA 3.0, über Wikimedia Commons.