Si vous pensez que le « fragolino » n'est que le vin pétillant et doux que l'on trouve dans de nombreuses régions d'Italie, une surprise vous attend en Campanie. Ici, ce nom désigne surtout une liqueur de fraises faite maison, rouge foncé et parfumée. Nous l'avons rencontrée en fin de repas, servie dans de petits verres : nous vous racontons ce que c'est.
Un rossolis de fraises
Le fragolino figure sur la liste des Produits agroalimentaires traditionnels (PAT) de la Région Campanie, dans la catégorie des boissons, eaux-de-vie et liqueurs. La fiche régionale le définit aussi comme rossolis de fraises et le présente comme une spécialité ancienne répandue dans toute la région. Il a une couleur rouge foncé, un goût doux et un titre alcoolique d'environ 35 degrés.
À ne pas confondre avec le vin
Le nom peut prêter à confusion. Dans de nombreuses régions du Nord, « fragolino » désigne un vin obtenu à partir du raisin fraise (des cépages américains comme l'Isabella), qui en Italie ne peut pas être vendu comme vin à cause des règles sur les variétés autorisées. Le fragolino de la tradition campanienne décrit par la Région est autre chose : une liqueur obtenue à partir de fraises, sans raisin. Quand vous le cherchez, demandez donc la liqueur.
Comment on le prépare
La recette est celle, typique, des rossolis maison, et la fiche PAT la décrit en quelques étapes :
- les petites fraises fraîches sont mises à macérer dans l'alcool pendant une période allant de 2 à 10 jours ;
- le liquide est ensuite filtré ;
- on ajoute un sirop de sucre préparé à part ;
- la liqueur peut reposer quelque temps ou être bue tout de suite.
Comme pour tous les rossolis, la qualité des fruits fait la différence : plus les fraises sont parfumées, plus la liqueur sera aromatique. Traditionnellement, c'est une liqueur maison, préparée en famille.
Comment le déguster
Nous vous conseillons de le boire frais, en fin de repas, dans un petit verre : il est doux et parfumé, et se savoure lentement. Nous l'aimons avec des desserts simples, comme des biscuits secs ou une tarte. N'oubliez pas cependant que le titre est élevé : mieux vaut quelques gorgées.
Le fragolino fait partie d'une famille très riche de liqueurs maison campaniennes, qui va du limoncello à la crème de citron, du finocchietto aux liqueurs d'herbes.
Où le goûter et dans les environs
Comme il est répandu dans toute la région, on peut trouver le fragolino un peu partout, des boutiques de Naples à celles de la côte et des zones intérieures. Pour découvrir les autres liqueurs de la tradition, lisez nos fiches sur le Finocchietto, la Liqueur crème de citron ou cremoncello et le Chocolat au limoncello. Pour un panorama des produits certifiés de la région, il y a le guide Les produits DOP et IGP de Campanie.
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