Wenn Sie glauben, „Fragolino“ sei nur der süße, prickelnde Wein, den man in vielen Teilen Italiens findet, erwartet Sie in Kampanien eine Überraschung. Hier bezeichnet man mit diesem Namen vor allem einen hausgemachten Erdbeerlikör, dunkelrot und duftend. Wir haben ihn nach dem Essen kennengelernt, serviert in kleinen Gläsern: Wir erzählen Ihnen, was er ist.
Ein Rosolio aus Erdbeeren
Der Fragolino steht auf der Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) der Region Kampanien, in der Kategorie Getränke, Destillate und Liköre. Das regionale Datenblatt nennt ihn auch Erdbeer-Rosolio und stellt ihn als alte Spezialität vor, die in der ganzen Region verbreitet ist. Er ist dunkelrot, schmeckt süß und hat einen Alkoholgehalt von rund 35 Prozent.
Nicht mit dem Wein verwechseln
Der Name kann täuschen. In vielen Regionen im Norden bezeichnet „Fragolino“ einen Wein aus der Erdbeertraube (amerikanische Reben wie die Isabella), der in Italien wegen der Regeln zu den zugelassenen Rebsorten nicht als Wein verkauft werden darf. Der Fragolino der kampanischen Tradition, wie ihn die Region beschreibt, ist etwas anderes: ein Likör aus Erdbeeren, ohne Trauben. Fragen Sie also nach dem Likör, wenn Sie ihn suchen.
Wie man ihn zubereitet
Das Rezept ist das typische der hausgemachten Rosoli, und das PAT-Datenblatt beschreibt es in wenigen Schritten:
- frische Walderdbeeren werden 2 bis 10 Tage lang in Alkohol angesetzt;
- die Flüssigkeit wird dann gefiltert;
- man gibt einen separat zubereiteten Zuckersirup dazu;
- der Likör kann eine Weile ruhen oder sofort getrunken werden.
Wie bei allen Rosoli macht die Qualität der Früchte den Unterschied: Je duftender die Erdbeeren, desto aromatischer der Likör. Traditionell ist er ein hausgemachter Likör, in der Familie zubereitet.
Wie man ihn genießt
Wir empfehlen Ihnen, ihn kühl nach dem Essen in einem kleinen Glas zu trinken: Er ist süß und duftend und will in Ruhe genippt werden. Wir mögen ihn zu einfachem Gebäck wie trockenen Keksen oder einer Crostata. Denken Sie aber daran, dass er recht stark ist: lieber nur wenige Schlucke.
Der Fragolino gehört zu einer sehr reichen kampanischen Familie hausgemachter Liköre, die vom Limoncello über die Zitronencreme bis zum Finocchietto und zu Kräuterlikören reicht.
Wo man ihn probiert und was es in der Nähe gibt
Da er in der ganzen Region verbreitet ist, findet man den Fragolino fast überall, von den Läden in Neapel bis zu denen an der Küste und im Landesinneren. Um die anderen traditionellen Liköre zu entdecken, lesen Sie unsere Porträts zu Finocchietto, Zitronencremelikör oder Cremoncello und Cioccolato al limoncello. Einen Überblick über die zertifizierten Produkte der Region bietet unser Guide Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens.
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