No hay casa en Campania, en Navidad, sin un plato de struffoli en el centro de la mesa. Nosotros siempre los hemos visto preparar en familia, con las manos pegajosas de miel y las grageas de colores esparcidas por todas partes. Os contamos su historia y cómo se hacen.
Qué son
Los struffoli son pequeñas bolitas de masa fritas, de más o menos un centímetro, que luego se envuelven en miel y se decoran con fruta confitada y grageas de colores. Se sirven amontonados en un plato, en forma de cúpula o de rosca, y cada uno toma su porción con la cuchara.
La Región de Campania los ha incluido en la lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT), entre los dulces de pastelería. La ficha regional los describe como un dulce imprescindible en todas las casas de Campania durante el periodo navideño y como un plato antiquísimo.
Una historia que viene de lejos
Sobre el origen de los struffoli se cuenta desde hace tiempo una historia fascinante: habrían llegado a Nápoles con los griegos, en la época de la fundación de Parténope. También el nombre tendría raíces griegas, de una palabra que significa «redondeado», como su forma. Es una tradición que recoge la propia Región, pero que hay que tomar por lo que es: un relato sugerente más que un hecho documentado. Aun así, nos gusta la idea de que este dulce lleve consigo un pedazo del mito de la ciudad, el mismo que encontraréis en La leyenda de la sirena Parténope: el mito del nacimiento de Nápoles.
Los ingredientes y la preparación
La receta tradicional lleva harina, huevos, mantequilla, un poco de leche, ralladura de limón, sal y vainilla. La masa se trabaja largo rato y luego se divide en cordoncitos que se cortan en trocitos y se redondean a mano. Las bolitas se fríen en aceite y, una vez escurridas, se pasan por la miel derretida, mezclando con delicadeza para que queden todas cubiertas. Por último se colocan en una bandeja y se decoran.
Cada familia tiene su versión: hay quien añade un chorrito de licor a la masa, quien prefiere las bolitas más pequeñas, quien no escatima en fruta confitada. Nuestro consejo es prepararlos un día antes: al reposar, la miel se reparte mejor y el sabor se vuelve más redondo.
Dónde probarlos y en los alrededores
En la época de fiestas los encontraréis en todas las pastelerías de Nápoles y de Campania. Os aconsejamos combinarlos con una visita a San Gregorio Armeno, la calle de los belenes y leer nuestro relato La Navidad en Campania: belenes, luces y dulces. En la bandeja navideña quedan muy bien junto a los Roccocò (dulces) y al Turrón de Benevento. Para descubrir los demás productos típicos de la región está la guía Los productos DOP e IGP de Campania, y para la ciudad Nápoles y alrededores.
Fuentes: Región de Campania, ficha PAT «Struffoli»; Región de Campania, lista PAT de dulces y pastelería.
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