Als wir unseren ersten Trüffel aus Bagnoli halbierten, überraschte uns die Zeichnung im Inneren: helle Adern, die sich wie ein Labyrinth verschlingen. Dann kam der Duft, kräftig und etwas stechend, anders als bei jedem anderen Trüffel, den wir je probiert hatten. Wir stellen Ihnen das Wahrzeichen dieses Ortes in den Picentini vor.
Der Trüffel von Bagnoli: eine Art, die seinen Namen trägt
Der schwarze Trüffel von Bagnoli entspricht der Art Tuber mesentericum, die gerade nach Bagnoli Irpino den Namen trägt, unter dem sie in ganz Italien bekannt ist. Es ist ein typischer Trüffel der Buchenwälder Mittel- und Süditaliens, und in den Wäldern rund um Bagnoli und die Hochebene des Laceno findet er ideale Bedingungen. Irpinien ist übrigens das wichtigste Trüffelsammelgebiet Kampaniens. Mehr über diese Gegend erzählen wir auch in unserem Guide Avellino und Umgebung.
Wie man ihn erkennt
Der Tuber mesentericum hat eine schwarze, warzige Rinde und ein dunkles Fruchtfleisch, das von stark verzweigten weißlichen Adern durchzogen ist. Daher stammt auch der wissenschaftliche Name: Die labyrinthartige Zeichnung im Inneren erinnert an das Gekröse (Mesenterium), die Haut, die den Darm umhüllt.
Sein bekanntestes Merkmal ist jedoch das Aroma: intensiv, stechend, mit einer Note, die an Karbolsäure erinnert. Nicht zufällig nennt man ihn in der Gegend auch „fenico“. Ein Duft, an dem sich die Geister scheiden, der aber in der Küche, richtig dosiert, den Gerichten Charakter verleiht.
Wo er wächst und wann er gesammelt wird
Die Trüffelplätze liegen vor allem am Fuß von Buchen und Kiefern in den Wäldern der Monti Picentini. Gesammelt wird hauptsächlich im Herbst und Winter, nach den gesetzlich festgelegten Kalendern, und zwar von Trüffelsuchern mit ihren abgerichteten Hunden.
Wenn sich die Gelegenheit ergibt, einen Trüffelsucher einen Tag lang zu begleiten, lassen Sie sie sich nicht entgehen: Zu sehen, wie der Hund innehält und im Unterholz zu graben beginnt, ist ein Schauspiel, das die Reise wert ist.
In der Küche
In Bagnoli verwendet man den Trüffel vor allem roh gerieben oder gehobelt auf einfachen Gerichten, die seinem Duft Raum lassen: hausgemachte Pasta, Eier, Fleisch und Käse. Sein kräftiges Aroma verträgt im Gegensatz zu zarteren Trüffeln auch eine kurze Garzeit. Unser Rat: Probieren Sie ihn zuerst in der einfachsten Variante, um seinen Charakter wirklich zu verstehen.
Die Herbstmesse
Jedes Jahr gegen Ende Oktober widmet Bagnoli Irpino seinem Produkt die Mostra Mercato del Tartufo Nero, die zusammen mit dem Fest der Kastanie stattfindet. Es ist eine wiederkehrende, gut besuchte Veranstaltung mit Ständen für typische Produkte und Verkostungen in der Altstadt. Die Termine variieren: Prüfen Sie sie vor der Abfahrt auf der Website der Gemeinde.
In der Umgebung
- Der Berg der Trüffelsucher: Der Lago Laceno und seine Hochebene.
- Die andere Herbstfrucht der Gegend, in Montella: Die Kastanie von Montella IGP.
- Die anderen Aromen der Provinz: was man in Avellino essen sollte.
- Der passende Rotwein: Taurasi DOCG.
Foto oben (Bagnoli Irpino): Lukewill, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
