Als wir zwischen den Milchläden der Sorrentiner Halbinsel unterwegs waren, sind wir auf einen Käse mit drolliger Form gestoßen, der aussieht wie ein gewickelter Säugling. Er heißt Bebè di Sorrento und ist eines der jüngsten Produkte der kampanischen Käsetradition. Wir erzählen Ihnen, was wir wissen, mit der Vorsicht, die ein wenig dokumentiertes Produkt verdient.
Was er ist
Der Bebè di Sorrento steht auf der Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) der Region Kampanien, in der Kategorie Käse. Das regionale Datenblatt beschreibt ihn als Käse aus Kuhmilch, mit halbgekochtem Filata-Teig und heller Farbe. Der Name kommt eben von der Form, die an ein Baby in Windeln erinnert.
Ein enger Verwandter des Caciocavallo
Die Herstellungstechnik ist der des Caciocavallo sehr ähnlich: dieselbe Familie der Filata-Käse. Der Hauptunterschied liegt in der viel kürzeren Reifung. Das Ergebnis ist ein Käse mit mildem Geschmack, süßer und weniger kräftig als gereifter Caciocavallo. Genau deshalb hat er uns gefallen: ein „unkomplizierter“ Käse, der auch denen schmeckt, die die intensiven Aromen länger gereifter Käse nicht mögen.
Ein junges Produkt
Anders als viele PAT mit jahrhundertelanger Geschichte ist der Bebè eine junge Schöpfung: Laut dem regionalen Datenblatt entstand er in den letzten Jahrzehnten, um den vielen Touristen auf der Halbinsel eine mildere Version des Caciocavallo anzubieten. Für uns ein schönes Beispiel dafür, wie eine lebendige Käsetradition auch erfinden kann: Die Technik ist alt, Form und Geschmack sind für die Gegenwart gedacht.
Ein Wort der Vorsicht: Außer dem Datenblatt der Region und dem der ONAF, das dieselben Angaben übernimmt, haben wir keine verlässlichen Quellen zu Gewicht, Standardmaßen, Entstehungsdatum oder „Erfinder“ des Bebè gefunden. Deshalb nennen wir Ihnen keine Zahlen, die wir nicht überprüfen können.
Ein Land der Milch
Der Bebè kommt nicht aus dem Nichts. Die Sorrentiner Halbinsel und die Monti Lattari haben eine lange Tradition der Rinderhaltung und der Filata-Käse: Von hier stammt der Provolone del Monaco DOP, und in den Milchläden der Gegend ist der Fior di Latte zu Hause. Der Bebè reiht sich in diese Linie ein, als „kleiner Bruder“, der jung gegessen werden will.
Wie man ihn genießt? Wir empfehlen Ihnen, ihn einfach in Scheiben mit Brot und vielleicht etwas Gemüse der Saison zu probieren, um seine Milde zu schmecken.
Wo man ihn probiert und was es in der Nähe gibt
Sie finden ihn in den Milchläden und Feinkostgeschäften von Sorrent und den Nachbargemeinden wie Sant'Agnello, Piano di Sorrento und Vico Equense. Um die Aromen der Gegend zu vertiefen, lesen Sie Sorrent: Sehenswürdigkeiten, unser Porträt des Provolone del Monaco DOP und das über die Orangen aus Sorrent. Einen vollständigen Überblick über die zertifizierten Produkte der Region bietet unser Guide Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens.
Foto oben (Sorrent): Kim Traynor, CC BY-SA 3.0, über Wikimedia Commons.
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