Passeando pelas lojas de lacticínios da Península Sorrentina, demos com um queijo de forma engraçada, que parece um recém-nascido enrolado em faixas. Chama-se bebè de Sorrento e é um dos produtos mais jovens da tradição queijeira da Campânia. Contamos-vos o que sabemos, com a prudência que merece um produto pouco documentado.
O que é
O bebè de Sorrento faz parte da lista dos Produtos agroalimentares tradicionais (PAT) da Região da Campânia, na categoria dos queijos. A ficha regional descreve-o como um queijo de leite de vaca, de massa semicozida e filada, de cor clara. O nome vem precisamente da forma, que lembra um bebé enfaixado.
Parente próximo do caciocavallo
A técnica de produção é muito semelhante à do caciocavallo: a mesma família dos queijos de massa filada. A principal diferença está na cura, muito mais curta. O resultado é um queijo de sabor delicado, mais doce e menos intenso do que o caciocavallo curado. Achámo-lo agradável precisamente por isso: um queijo "fácil", adequado também a quem não gosta dos sabores intensos dos queijos mais curados.
Um produto recente
Ao contrário de tantos PAT com séculos de história, o bebè é uma criação recente: segundo a ficha regional, nasceu nas últimas décadas para oferecer aos muitos turistas da península uma versão mais doce do caciocavallo. Parece-nos um belo exemplo de como uma tradição queijeira viva também sabe inventar: a técnica é antiga, a forma e o sabor são pensados para o presente.
Uma nota de prudência: além da ficha da Região e da ficha da ONAF, que retoma as mesmas informações, não encontrámos fontes fiáveis sobre peso, dimensões-padrão, data de nascimento ou "inventor" do bebè. Por isso não vos damos números que não podemos verificar.
Uma terra de leite
O bebè não nasce do nada. A Península Sorrentina e os Montes Lattari têm uma longa tradição de criação de gado bovino e de queijos de massa filada: daqui vem o Provolone del Monaco DOP, e nas leitarias da zona o fior di latte é presença habitual. O bebè insere-se nesta linha, como um "irmão mais novo" pensado para ser comido jovem.
Como saboreá-lo? Aconselhamos-vos a prová-lo simplesmente às fatias, com pão e talvez um pouco de legumes da época, para sentir a sua doçura.
Onde prová-lo e arredores
Vão encontrá-lo nas leitarias e nas lojas de produtos típicos de Sorrento e dos municípios vizinhos, como Sant'Agnello, Piano di Sorrento e Vico Equense. Para aprofundar os sabores da zona, leiam Sorrento: o que ver, a nossa ficha sobre o Provolone del Monaco DOP e a das Laranjas de Sorrento. Para o panorama completo dos produtos certificados da região, há o nosso guia Os produtos DOP e IGP da Campânia.
Foto no topo (Sorrento): Kim Traynor, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
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