Paseando entre las tiendas de lácteos de la Península Sorrentina, nos topamos con un queso de forma graciosa, que parece un recién nacido envuelto en pañales. Se llama bebè di Sorrento y es uno de los productos más jóvenes de la tradición quesera campana. Os contamos lo que sabemos, con la prudencia que merece un producto poco documentado.
Qué es
El bebè de Sorrento figura en la lista de Productos agroalimentarios tradicionales (PAT) de la Región de Campania, en la categoría de quesos. La ficha regional lo describe como un queso de leche de vaca, de pasta semicocida e hilada, de color claro. El nombre viene precisamente de su forma, que recuerda a un bebé en pañales.
Pariente cercano del caciocavallo
La técnica de elaboración es muy parecida a la del caciocavallo: la misma familia de los quesos de pasta hilada. La diferencia principal está en la maduración, mucho más corta. El resultado es un queso de sabor delicado, más dulce y menos intenso que el caciocavallo curado. A nosotros nos ha gustado precisamente por eso: un queso «fácil», adecuado también para quien no ama los sabores intensos de los quesos más curados.
Un producto reciente
A diferencia de tantos PAT con siglos de historia, el bebè es una creación reciente: según la ficha regional nació en las últimas décadas para ofrecer a los muchos turistas de la península una versión más dulce del caciocavallo. Nos parece un buen ejemplo de cómo una tradición quesera viva sabe también inventar: la técnica es antigua; la forma y el sabor están pensados para el presente.
Una nota de prudencia: además de la ficha de la Región y de la ficha de la ONAF, que recoge la misma información, no hemos encontrado fuentes fiables sobre peso, dimensiones estándar, fecha de nacimiento o «inventor» del bebè. Por eso no os damos cifras que no podemos verificar.
Una tierra de leche
El bebè no nace de la nada. La Península Sorrentina y los Montes Lattari tienen una larga tradición de cría de vacuno y de quesos de pasta hilada: de aquí viene el Provolone del Monaco DOP, y en las lecherías de la zona el fior di latte es de casa. El bebè se inscribe en esta línea, como un «hermano menor» pensado para comerse joven.
¿Cómo disfrutarlo? Os recomendamos probarlo simplemente en lonchas, con pan y quizá un poco de verdura de temporada, para apreciar su dulzura.
Dónde probarlo y en los alrededores
Lo encontraréis en las lecherías y tiendas de productos típicos de Sorrento y de los municipios cercanos, como Sant'Agnello, Piano di Sorrento y Vico Equense. Para profundizar en los sabores de la zona leed Sorrento: qué ver, nuestra ficha sobre el Provolone del Monaco DOP y la de las naranjas de Sorrento. Para el panorama completo de los productos certificados de la región está nuestra guía de Los productos DOP e IGP de Campania.
Foto superior (Sorrento): Kim Traynor, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
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